Comment faire cuire la viande sans Stew Browning (7 étapes)

Quand il vient à ragoût de boeuf, la viande brunissement est une option, pas une obligation. Viande ne brunit pas en présence d'humidité, de sorte que vous devez garder la casserole couverte à maintenir un environnement de cuisson humide, sans brunissement. Vous devez aussi faire bouillir la viande à ragoût pendant quelques minutes premier à purger les protéines liquides - également connu sous le & quot; & quot écume; qui recueille sur la surface du liquide de cuisson - quand vous ne le faites pas dorer la viande. Cuisson ragoût de boeuf sans coloration lui donne un goût plus léger propre, et vous gagnez du temps en laissant de côté la Fournaise et déglacer étapes
. Choses que vous devez
acide alimentaire ou de bouillon, tels que le vin rouge ou de la farine de tomates Ragoût de
huile ou de beurre
Aromatics, comme mirepoix, les feuilles de laurier et les grains de poivre noir
Instructions

1. Couper le boeuf en 3 /4- à cubes de 1 po et placez-le dans une casserole à fond épais, comme un faitout ou en fonte ou un pot à fond épais. Couvrir la viande de bœuf avec 3 ou 4 pouces de l'eau et porter à ébullition.
   

2. Écumer les protéines et l'écume de l'eau gelés tandis que le boeuf revient. Égoutter la viande de bœuf dans une passoire et rincez-le sous l'eau froide. Réglez le boeuf de côté et rincer le pot.
   

3. Retour le pot à la poêle et cuire parties égales la graisse et la farine dans le jusqu'à ce qu'il développe une couleur blond, environ 10 minutes. Vous avez seulement besoin d'environ 1 cuillère à soupe de graisse et de chaque farine pour chaque litre de stock que vous allez utiliser; le ragoût épaissit principalement par la réduction et l'inclusion de pommes de terre.
   

4. Verser environ une tasse d'acide alimentaire dans la casserole. Vin rouge sec ou tomates ragoût en conserve ajouter une saveur riche et avoir suffisamment d'acide pour attendrir la viande bovine pendant la cuisson.
   

5. Ajouter assez de stock ou de bouillon dans la poêle pour couvrir le boeuf par un couple pouces saison il au goût de sel kasher. Couvrez la casserole et porter à feu doux, puis cuire le boeuf pendant environ 1 heure.
   

6. Ajouter les pommes de terre et d'ingrédients aromatiques et piquante au ragoût de boeuf après la mijote pendant 1 heure. Aromatiques ragoût de base comprennent mirepoix, ou les oignons, les carottes et le céleri; herbes, comme la feuille de laurier, les brins de thym et le persil tiges; et des épices, comme le poivre noir entiers. Vous pouvez lier les herbes et les épices dans une mousseline pour les faire enlever plus facile lorsque vous avez terminé.
   

7. Ajouter suffisamment d'eau ou de bouillon pour couvrir les ingrédients et laisser mijoter le ragoût jusqu'à ce que la viande de bœuf et les attendrit le liquide épaississe , environ 30 à 45 minutes. Retirez les herbes aromatiques et les épices et le ragoût de saison au goût. Terminer avec des herbes fraîchement hachée et servir.