Mijoter implique cuisson de la viande pendant une longue période à des températures relativement basses. Cela le rend idéal pour la cuisson des coupes plus sévères de la viande, qui perdraient tous leur tendresse si elle est cuite à une température plus élevée. Même ainsi, cela, de la viande musculaire dure peut encore bénéficier d'être mariné. Les acides contenus dans le vinaigre, de vin ou d'autres liquides acides décomposent la viande, l'adoucissement, tandis que les épices et les saveurs tremper dedans.
Les nombreux types de Marinade

Une variété de différentes marinades est utilisé pour ragoût de viande, chaque cuisinier ayant recettes préférées. Même pour un type de viande - boeuf, par exemple - il ya une gamme d'options. Le vin rouge est un choix populaire, tandis que la légende culinaire Julia Child préférable d'utiliser une marinade simple basé sur l'huile d'olive, l'ail, le vinaigre et le poivre. En revanche, d'autres choisissent d'ajouter profondes, des saveurs complexes faisant mariner la viande bovine dans Stout et les feuilles de laurier irlandais.
Marinade autres viandes

Les autres types de ragoût de viande peuvent avoir similaire marinades. Par exemple, si vous vous trouvez cuisson chèvre, vous pouvez faire mariner dans le vin rouge avec des oignons, de l'ail, le poivre, feuilles de laurier et autres herbes. De même, le stout et le laurier de la marinade fonctionne aussi bien pour l'agneau comme il le fait pour la viande bovine. D'autres viandes nécessitent des stratégies différentes:. Lapin, par exemple, bénéficie d'une marinade au vin blanc
Utilisation de la Marinade

Une fois la viande marinée, souvent dans un réfrigérateur pendant la nuit , la marinade est pas encore fait d'être utile. Une fois que la viande a été retiré de la marinade et est prêt à être dorés, gardez la marinade. Le liquide servira de base pour le ragoût. La combinaison et la viande avec des légumes dorés vous donnera un délicieux mélange de saveurs sans déchets.