Consommé commence avec un riche, bien bouillon aromatisé. Après il a été réfrigéré et tout excès de graisse retirée, vous versez le bouillon dans un pot haut et étroit. Ensuite, vous mâchez une partie de la viande du bouillon a été fabriqué à partir de - boeuf, poulet, veau, gibier ou du poisson - et le mélanger avec les blancs d'œufs, de légumes aromatiques et un ingrédient acide comme les tomates hachées. Comme vous chauffez le bouillon froid, ces ingrédients forment un quot répulsif prospectifs &; radeau & quot; de protéines au sommet du pot. Comme un filtrage des eaux souterraines marais, le maillage de protéines d'œuf emprisonne les impuretés du bouillon. Quand il a fini frémissante, le bouillon nouvellement cristallin doit être soigneusement louche de dessous le radeau.
Amener le Garnir

Pour les cuisiniers, la garnir d'une soupe est tout ce qui est ajouté au bouillon. Vu sous cet angle, votre soupe poulet et nouilles est le bouillon de poulet garni avec des nouilles et poulet en dés. Les consommés classiques ont généralement des noms bien établis, qui racontent leurs aficionados contenu. Ces combinaisons classiques de soupe et garnir sont pièces d'époque dans le monde moderne, mais comme l'art des émaux de nouveau d'art de Lalique, ils sont toujours appréciés pour leur beauté et la simplicité. Beaucoup de garnitures sont utilisées, et certains les consommés comprennent plusieurs.
Jardin garnitures

Par exemple, beaucoup sont garnis simplement avec des légumes coupés de différentes manières. Consommé Brunoise est garnie avec des légumes coupés en dés minuscules, simplement 1/16 d'un pouce carré. Les légumes sont coupés en allumettes pour Consommé Julienne, ou dans de grands carrés minces pour Consommé Paysanne. Consommé Printanière est garni avec des petits pois et des balles de petit pois de navets et de carottes.
Garnitures apprêtés

Certains les consommés classiques nécessitent garnitures qui sont préparés à l'avance, puis coupez pour la soupe selon les besoins. Par exemple, Consommé Royale est garnie de petites formes découpées de la firme, flans salés. Consommé Célestine appelle à une garniture de crêpes finement en julienne. Beaucoup d'autres appellent à profiteroles - de minuscules boules de la même pâte utilisée pour choux à la crème - farcies avec des ingrédients différents. Par exemple, Consommé Alsacienne les remplit avec du poulet tout Consommé Chasseur les remplit de jeu hachée.
Celebrity Consommé de

Certains des plus élaborés les consommés dans le répertoire classique ont été créés en l'honneur de célébrités contemporaines, et avaient pour but de mettre en valeur les compétences du chef. Par exemple, Consommé George Sand - nommé pour le romancier populaire du 19ème siècle - est basé sur un consommé de poissons. Il est garni de quenelles, ou des parties en forme de bateau de mousse, fabriqués à partir de deux poissons blancs et les écrevisses. Il contient également terreuses, morilles profonde aromatisées, et croûtons tartinés de oeufs de carpe soft-cuits.