La première étape pour faire un bouillon de champignon se prépare un bon bouillon de champignon, fortement aromatisé. Vous pouvez utiliser tous les champignons que vous avez, de champignons blancs à portobellos mammouth ou morilles sauvages séchés et cèpes. Utilisez la pointe d'une petite cuillère pour ramasser les branchies sur vos champignons avant de commencer, parce qu'ils vont le faire sombre et peu attrayant. Faire revenir brièvement sur les champignons dans le beurre avec des oignons ou échalotes, puis ajouter de l'eau. Ajouter les autres ingrédients aromatiques à déguster, comme le céleri, les carottes, les grains de poivre ou de thym frais. Laisser mijoter les champignons pendant environ une heure, jusqu'à ce que le bouillon a absorbé leurs saveurs, puis égoutter et refroidir il.
La clarification

Vous pourrait théoriquement faire votre bouillon extra- clair par la tension à travers les couches infinies de gaze ou de filtres à café, mais qui est inefficace. La technique classique permet la soupe faire son propre travail. Versez votre bouillon de champignons bien frais dans un pot haut et étroit. Faire revenir quelques champignons supplémentaires, puis fouetter ensemble avec les blancs d'œufs et un ingrédient acide comme les tomates en dés ou d'un filet de jus de citron. Versez ce mélange dans votre bouillon, et chauffer doucement en place. Les blancs d'œufs et autres ingrédients vont flotter à la surface, formant un méchant prospectifs & quot;. Radeau & quot; Voici ce que précise votre bouillon.
Rafting Autant

Lorsque vous mélangez les blancs d'oeufs et d'autres ingrédients dans votre bouillon, les protéines de l'œuf se dispersent dans tout le liquide. Comme il se réchauffe, les protéines commencent à prendre comme ils le feraient dans un œuf à la coque. Parce qu'ils sont dilués par bouillon de champignons, ils font un grand gâchis spongieuse au lieu d'un blanc d'oeuf compact. Le bouillon filtre à travers ce maillage de bulles de blanc d'oeuf, qui coulez sédiments, les débris et les impuretés. Comme votre pot mijote, le bouillon devient progressivement plus clair et le radeau devient en conséquence plus sale. Clarification enlève un peu de saveur avec ces impuretés, mais les champignons supplémentaires que vous avez ajoutés avec les blancs d'œufs va compenser pour cela.
Finition Jusqu'à

Une fois le bouillon est parfaitement clair, vous pouvez pousser le radeau de côté, et soigneusement louche votre champignon consommé. Habituellement, vous aurez quelques bits flottants du radeau, afin de la filtrer à travers un filtre à café ou une gaze pour éliminer ceux-ci. Votre consommé sera parfaitement clair, mais une lumière dorée, comme une tasse de thé délicate. Profitez tout comme il est, servi chaud dans de petites tasses, comme un apéritif avant le repas principal. Alternativement, garnir avec des bandes finement julienne de champignons sautés ou champignons sauvages, de minuscules bandes de canard ou la venaison ou riz sauvage même préalablement cuits. Toutes ces garnitures complètent la saveur terreuse des champignons.