Il ya deux façons de Pickle concombres: dans une saumure à base de vinaigre ou par le processus de lacto-fermentation. Dans les deux méthodes, les concombres sont immergés dans un liquide qui donne de la saveur à les marinades ainsi que les préserver en toute sécurité. Aucune de ces méthodes peut restaurer netteté à un concombre. Ingrédients tels que l'alun sont parfois ajoutés aux cornichons pour préserver la texture croquante des concombres frais, mais ceux-ci ne peuvent pas créer croquant où elle fait défaut.
Pickles à base de vinaigre

En réfrigérateur recettes de cornichons, il est souvent très peu de vinaigre dans la saumure, d'où la nécessité de les stocker à des températures froides. Utilisation des concombres partiellement gâtés pourrait entraîner un produit moisi. Avec des cornichons en conserve, la saumure contient généralement suffisamment d'acidité pour éviter la moisissure, mais la chaleur du processus de mise en conserve augmente la mushiness des concombres de dernières-prime.
Pickles

Lacto-fermentation commence concombres en les immergeant dans un alcalin (salé) de la saumure. Le sel tue les bactéries nocives, mais tolérantes au sel, les bactéries probiotiques bénéfiques survivre et commencer à transformer la nourriture de alcaline acide. Cependant, si il ya une forte concentration de spores de moisissures, ce qui est susceptible de concombres va mal, la fermentation peut ne pas être couronnée de succès. En outre, comme avec des cornichons à base de vinaigre, lacto-fermentation peut pas restaurer mordant aux concombres qui ont commencé à ramollir.
Optimum Décapage

Utilisez les concombres qui sont complètement ferme et montrer aucun signe de jaunissement ou de moisissures. Ils devraient être jeune et contiennent donc peu, voire aucune, les graines. Certains cultivars sont spécialement élevés pour être bonne pour le décapage: Kirby est l'un des concombres de décapage plus largement disponibles. Il est une bonne pratique de découper la fin de la floraison des concombres avant de les Pickle. Il ya des enzymes là que pourraient causer ramollissement même dans les marinades à base de concombres de fermes.