Si vous faites le seitan dans votre cuisine à la maison, vous pouvez choisir entre deux méthodes. La première méthode est beaucoup plus impliqué et prend du temps, mais utilise des ingrédients qui pourraient être plus faciles à trouver. Vous commencez avec une farine de gluten élevée, comme la farine de pain. La farine peut être soit de blé entier ou raffiné. La quantité d'eau que vous ajoutez à la farine détermine la texture finale. Plus l'eau fait un seitan plus doux tout en moins d'eau vous donne une viande ferme et de blé mou. Au lieu d'utiliser de la farine de pain standard pour rendre le seitan, vous pouvez sauter quelques étapes et de commencer avec vitale farine de gluten de blé.
Pétrir Out Starch

Faire seitan avec farine de pain nécessite laver l'amidon loin de la farine. Alors que l'amidon est soluble dans l'eau et séparer et dissoudre lorsqu'il est mouillé, le gluten est pas soluble dans l'eau et restera intacte pendant le processus. Pour rendre le seitan, combiner deux parties de farine avec un peu moins d'une partie d'eau et mélanger pour obtenir une pâte. Laissez la pâte reposer pendant jusqu'à une heure. Pétrir la boule de pâte dans un bol rempli d'eau. L'eau devient blanc comme l'amidon se détache de la farine. Verser l'eau et remplissez le bol et garder pétrissage. Le gluten est prêt lorsque l'eau dans le bol reste clair que vous malaxez. La pâte sera extensible, caoutchouteux et être ferme dans vos mains
. Prendre un raccourci

Le gluten de blé est un type de farine sans l'amidon. Vous pouvez le trouver dans l'allée de cuisson de la plupart des épiceries, comme il est communément ajouté à des recettes de pain. Utilisation de gluten de blé au lieu de la farine de pain signifie que vous ne disposez pas de rincer ou pétrir la pâte sous l'eau courante. Vous devriez toujours pétrir la pâte un peu après le mélange de la farine de gluten et de liquide ensemble, cependant. Pétrir la pâte pendant quelques minutes aidera la farine de gluten de mieux absorber l'eau, résultant en seitan plus dense et moelleuse.
Cuisson affecte Texture

Vous pouvez vous retrouver avec un seitan moelleux et doux ou un seitan ferme et moelleux en fonction de la façon dont vous choisissez de faire cuire le gluten. Pour une texture moelleuse, cuire dans un bouillon de légumes ou de l'eau qui est à peine frémissante pendant quelques heures. Si vous voulez seitan qui est doux et semblable dans sa texture à une boulette, utiliser un autocuiseur. La chaleur élevée de l'autocuiseur va réduire le temps de cuisson de manière drastique, à moins d'une demi-heure. Vous pouvez faire cuire le seitan si vous voulez un style ferme de viande de blé.