Comment réduire l'amertume de la scarole (12 étapes)

L'amertume est une épée à double tranchant. D'une part, elle contraste autres saveurs, en particulier la douceur, d'une manière positive. D'autre part, il est amer. Une aversion à l'amertume est inhérente - il est la manière d'indiquer quelque chose pourrait être toxique de la nature - mais la plupart des gens surmonter. Ceux qui ont ne peut pas réduire l'amertume dans les aliments, même les verts amers notoirement astringentes, en scindant les composés amers qu'ils contiennent. Scarole, l'un des greens amères délicates, brille vraiment quand vous apprivoiser sa morsure amère et pourriez vous inspirer de nouvelles façons de le préparer
. Les choses dont vous aurez besoin: un grand bol
serviettes
de couteau de cuisine
Pot
fendue la cuillère de jus de citron Sel
la
Fat
Prep

1. Immerger la tête de scarole dans un grand bol d'eau froide à plusieurs reprises tout en travaillant doucement vos doigts entre les feuilles. Que la scarole tremper pendant quelques minutes de sorte que toute la saleté et les débris peuvent se déposer au fond de la cuvette. Placez la tête de scarole sur une serviette pour sécher.
   

2. Couper environ 1/2 à 1 pouce de la base de la tête et jeter les feuilles extérieures. Retirer la prochaine couche de feuilles, et l'un après ceux si elles sont denses, et les réserver pour un autre usage. Les feuilles les plus denses ont le plus d'amertume.
   

3. Retirez les feuilles à part et de les placer dans un bol. Massez les feuilles tout en les jetant, les presser assez fort pour briser les parois cellulaires sans casser les feuilles. Serrant et éclater les cellules libère une enzyme qui décompose en dehors composés amers.
   

4. Blanch la scarole dans l'eau bouillante salée pendant 30 secondes. Retirez les feuilles avec une écumoire et les placer dans un bol d'eau glacée. Retirer les feuilles de l'eau glacée et les placer sur une serviette pour sécher.
   

5. Hachez les feuilles transversalement à l'épaisseur souhaitée si vous voulez faire sauter ou mijoter eux. Laisser la scarole laisse intact si vous voulez les utiliser dans une salade ou braiser eux.
   Cuire
   

   1. Laissez la scarole venir à la température ambiante et de la saison, il généreusement avec du sel 15 minutes avant la cuisson. Sodium infiltre partie de l'humidité sur les feuilles, en prenant le composé amère avec elle. Essuyez le sel et l'humidité sur les feuilles avant de les utiliser.
      

   2. Cook scarole avec de la graisse. Beurre, une huile aromatisée comme d'olive, ou une graisse animale comme le bacon rendu ou de la graisse de canard, adoucit la morsure de la scarole et l'aide à se mêlent harmonieusement avec d'autres saveurs dans un plat.
      

   3. Braise scarole seul ou l'ajouter à un autre plat braisé. Braiser trop longtemps adoucit scarole trop. Cependant, l'ajouter à un plat braisé ou un ragoût dans les dernières 15 à 20 minutes - après que la viande est bien cuite - supprime une grande partie de son amertume, ajoute la saveur du liquide ou un ragoût braiser et rend l'offre de feuilles, mais savoureux .
      

   4. Ajoutez une touche de jus de citron ou de vinaigre à l'antenne. Acides, tels que vinaigre ou sauces vinaigré, contrer l'amertume dans la scarole. Le jus de citron compteurs l'amertume tout en éclaircissant les saveurs d'un plat. Vous pouvez également utiliser le jus de lime ou de tomates.
      

   5. Cook la scarole avec des ingrédients épicés. Vous trouverez plusieurs recettes, en particulier ceux provenant du Sud, appelant à quelques grains de poivre rouge ou en les présentant comme une option. En plus de la chaleur fournissant une distraction agréable à partir de l'amertume, le poivron dans les piments, les flocons de piment écrasé et autres ingrédients épicés divise les composés amers dans la scarole. Vous ne devez pas beaucoup d'épices au travail, juste assez pour donner à la scarole un soupçon de chaleur dans le fond.
      

   6. Cook la scarole avec un ingrédient salé. Cuisiner avec les aliments salés, tels que les anchois, les sardines, la sauce de soja ou de câpres et les olives prend le bord au large de la scarole. Cependant, ne pas ajouter un ingrédient salée si elle ne va pas avec les autres composants du plat.
      

   7. Faire suer l'scarole. Transpiration libère l'humidité amère à partir des feuilles. Vous pourrez vous détendre les feuilles dans le réfrigérateur après leur transpiration, si désiré. Pour transpirer scarole, faire cuire dans une poêle légèrement huilée à feu doux pendant environ 15 minutes. Vous pouvez placer un morceau de papier sulfurisé sur la scarole pour aider à suer.