Buttermilk, un autre produit de lait acidulé, potable, peut être substitué pour le kéfir avec un ratio de un-à-un dans les recettes. Sa consistance, teneur en graisses et en protéines sont identiques à kéfir de lait. Babeurre peut même être fait à la maison en mélangeant 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre avec chaque tasse de lait. Pour cent de lait entier ou 2 fonctionne le mieux pour faire le babeurre pour remplacer le kéfir. Après le mélange le lait avec de l'acide, il faut environ 15 minutes pour compléter le processus de caillage.
Yogourt

Si vous substituez yogourt pour le kéfir, choisir un yogourt nature que ne soit pas trop épaisse. Yogourt grec est beaucoup plus épais que le lait de kéfir et peut modifier la texture du produit fini. Si vous utilisez un yogourt particulièrement épais, le diluer avec du lait jusqu'à la consistance désirée.
Lait ou de crème

Si vous êtes prêt à sacrifier la soie, le lait peut être utilisé comme un substitut pour le kéfir. Choisissez 2 pour cent ou lait entier - ou, mieux encore, de la crème - pour maintenir la texture désirée dans la recette. Si vous faites une recette qui comprend un ingrédient acide, comme le vinaigre ou jus d'agrumes, gardez cela à l'esprit lors de la substitution du lait ou de la crème pour le kéfir. Le produit laitier sera très probablement cailler si il est mélangé directement avec l'acide. Pour caillage contrôlée, faire du lait ou de la crème dans le babeurre avant de les mélanger.
Substituts pour Kéfir Fromage

Le kéfir fromage est un produit différent de kéfir de lait et est beaucoup plus épais, donc différents substituts devraient être utilisés pour elle lors de la cuisson ou la cuisson. Fromage à pâte molle de chèvre, la crème sure, fromage à la crème, le fromage cottage ou ricotta peuvent être substitués pour le fromage de kéfir. Choisissez votre produit laitier swap avec la texture du produit d'arrivée à l'esprit. Si elle doit être lisse, la ricotta et le fromage cottage peuvent être mis par le processeur de mélangeur ou de nourriture pour lisser le caillé. Ces deux produits peuvent également être placés dans une mousseline pour drainer lactosérum supplémentaire, réduire le liquide en eux.
Fabrication du kéfir At Home

Si le kéfir est pas disponible vos magasins d'aliments locaux que vous pouvez faire à la maison. Vous pouvez même commander le kéfir & quot; grains, & quot; ou cultures, en ligne. Les grains de kéfir sont nécessaires - kéfir de lait ne peut être faite avec des bactéries de kéfir existants. Cependant, une fois que vous avez les grains de kéfir vous pouvez les utiliser à plusieurs reprises pour faire du lait ou du fromage fermenté. Pour faire kéfir de lait, mélanger 1 cuillère à soupe de simplement les grains de kéfir en 1 quart de lait. Laisser reposer le mélange à la température ambiante, recouvert d'un matériau respirant comme étamine. Incorporer le mélange de temps en temps, et après 24 à 48 heures, vous aurez épaisse, kéfir de lait acidulé. Ensuite, versez le kéfir de lait à travers une passoire. Recueillir les grains et les stocker dans un récipient couvert avec de l'eau pour une utilisation future. Ne jamais utiliser des ustensiles ou des conteneurs métalliques lors de kéfir, car cela va nuire à la capacité de la culture à croître.