Selon le Département de l'Agriculture des États-Unis, vous pouvez les faire mariner toute sécurité plus dense, comme le bœuf, le porc et l'agneau jusqu'à cinq jours. Mais pour assurer la qualité de votre nourriture, il ne doit pas rester dans la marinade pendant plus de 24 heures. Bien sûr, il est préférable de déterminer les temps de marinade au cas par cas. Par exemple, des coupures sévères de viande comme le bifteck de flanc ou steak jupe peuvent résister à plus de fois que des steaks ou des côtelettes d'appel d'offres, qui ne nécessitent que deux à quatre heures dans une marinade marinade. Éviter de ruiner une coupe de haute qualité de la viande, comme un steak d'aloyau, par mariner pendant quelques minutes ou en sautant la marinade ensemble.
Volaille

Selon l'USDA, vous pouvez les faire mariner le poulet pendant toute sécurité jusqu'à deux jours. Cependant, le poulet est assez délicate et généralement seulement besoin d'environ deux heures de la marinade pour prendre effet. Si vous avez l'intention de faire mariner votre poulet pendant plus de quelques heures, assurez-vous que la marinade est pas trop acide; poulet peut effectivement devenir difficile si elle est exposée à marinades acides pendant des périodes prolongées.
Poissons et fruits de mer

La plupart des poissons et fruits de mer est si délicat qu'il n'a besoin que de quelques minutes dans une marinade à absorber la saveur. En général, ne jamais laisser mariner toute la mer pendant plus de 30 minutes; plus longtemps que cela, et les poissons peuvent devenir pâteux. Notamment des fruits de mer délicate, comme les pétoncles, ne devrait être mariné pendant environ cinq minutes avant la cuisson.
Précautions

Zip-dessus des sacs en plastique fonctionnent grand pour stocker la viande au cours de la processus de marinade. Jetez-les après utilisation pour le nettoyage facile et pour éviter de contaminer d'autres aliments. Vous pouvez également utiliser en toute sécurité les récipients en plastique de qualité alimentaire, en acier inoxydable ou en verre pour stocker la viande de marinade. Toujours faire mariner la viande dans le réfrigérateur et jamais à la température ambiante. Assurez-vous que votre nourriture est complètement recouverte pendant qu'il est mariner. Si vous souhaitez utiliser la marinade comme sauce après avoir supprimé la viande, faire bouillir pendant plusieurs minutes pour tuer toutes les bactéries nocives. Mieux encore, tout simplement réserver une partie de la marinade pour l'utiliser comme une sauce avant d'ajouter la viande.