Comment garder le beurre fondu de se séparer

Emulsions séparent lorsqu'ils sont exposés à des températures extrêmes. Beurre commence à déstabiliser à 160 degrés Fahrenheit et sépare complètement à 190 degrés. La meilleure façon de prévenir le beurre de séparation est suivi diligent de sa température. Heureusement, vous pouvez corriger la plupart des erreurs dans la cuisine, y compris les émulsions cassées et le beurre séparés. L'addition d'agents tels que la lécithine, qui se produit naturellement dans les jaunes d'oeufs et de soja émulsionner, aide à garder le beurre de casser sans altérer sa saveur. Ajout de matière grasse, la crème idéalement lourd, renvoie également le beurre à un état stabilisé de. Les choses que vous devez
thermomètre à bonbons
1/2 c. sel
Fouetter
1/2 c. poudre de lécithine de soja
1 c. crème épaisse
Instructions

1. Insérer un thermomètre à bonbons dans le beurre de fusion et assurez-vous qu'il ne chauffe pas passées de 160 degrés Fahrenheit.
   

2. Supprimer le beurre de la chaleur et remuer. Ajouter 1/2 c. de sel par tasse de beurre. Fouetter le beurre vigoureusement jusqu'à ce qu'il émulsionne, environ une minute. Fixer un thermomètre à bonbons à la poêle et maintenez le beurre à 160 degrés Fahrenheit.
   

3. Incorporer le beurre et le retirer de la poêle. Ajouter 1/2 c. de soja en poudre de lécithine par tasse de beurre et bien mélanger avec un fouet. Remettre la casserole sur le feu et maintenez le beurre à 160 degrés Fahrenheit.
   

4. Retirez le beurre de la poêle et remuez. Ajouter 1 c. crème de froid pour le beurre et mélanger jusqu'à ce que se forme une émulsion, environ une minute.