Hickory est un type de bois dur et résistant qui se développe principalement dans le Nord Amérique. Le bois de ces arbres est utilisé pour faire des copeaux de bois pour le barbecue; ils donnent de la viande une saveur de fumée forte et sont particulièrement adaptés aux côtes de porc.
Oak

de copeaux de bois de chêne, comme son nom l'indique, viennent de l'arbre de chêne. Il est un bois fort, dur qui est riche en tanins, ce qui explique pourquoi fûts de chêne sont utilisés pour le vin d'âge et le whisky. Les copeaux de bois donnent une fumée, boisée arôme caractéristique que les saveurs côtes.
Mesquite
arbres

Mesquite poussent principalement dans le nord du Mexique, et le bois qu'elles produisent est utilisé pour faire les meubles. Mesquite a un fort parfum de terre; il est recommandé d'utiliser ces copeaux de bois avec parcimonie, comme un peu va un long chemin. Trop de mesquite peuvent faire de la nourriture amère.
Comment utiliser

Faire tremper des copeaux de bois dans l'eau pendant 15 à 30 minutes avant de l'utiliser, car ce qui les empêche de brûler trop vite . Laissez-les égoutter avant d'ajouter du barbecue; sinon, ils peuvent éteindre le feu. Si vous griller les côtes ou les placer dans un fumeur que pour une courte période, alors vous ne devez pas faire tremper le bois en premier.