En ce qui concerne la qualité du produit fini, la durée du tabagisme est beaucoup moins important à la température. Steak est meilleure fumé à une température entre 225 degrés et 250 degrés.
Taille

La taille de votre steak détermine combien de temps il doit cuire. Si vous faites cuire un steak tri-tip, il sera probablement 2 à 3 livres. T-Bone et bifteck de surlonge coupes sont généralement de 1 à 2 livres. Déterminer la taille de votre coupe avant de procéder.
Temps de cuisson

En règle générale, il devrait y avoir une heure de fumer pour 1,5 livres de steak. Cependant, puisque le tabagisme a lieu à un feu très doux, en laissant la viande dans un peu plus de temps ne sera pas sécher. Plutôt, il rendra plus tendre. Ainsi, un steak tri-tip doit cuire pendant deux à trois heures. A t-bone steak de surlonge ou devrait être fumé pendant une à deux heures. Si vous avez plus d'un morceau de viande dans le fumoir, le temps de cuisson sera prolongée.
Aménagé Température

Ne supposez jamais que votre viande est terminé simplement parce que vous suivi les lignes directrices pour la température et le temps. Toujours vérifier la viande avec un thermomètre pour déterminer son degré de cuisson. Un steak saignant est cuit à 125 degrés, tandis que un steak bien fait est cuit à un peu plus de 155 degrés. Laissez la fumée steak jusqu'à ce qu'il atteigne le degré de cuisson désiré, mais ne retirez pas jusqu'à ce qu'il soit au moins 125 degrés.