La douceur est le contraste de l'aigreur, et est le plus fondamental façon d'équilibrer une saveur fortement acide. Voilà pourquoi ingrédients très acidulées comme les citrons, les limes et coings sont généralement accompagnés dans les recettes de sucre et d'autres édulcorants. Douceur peut modérer l'acidité au point qu'il devient rafraîchissante, plutôt que désagréable. Lemonade est un exemple bien connu. Sans assez de sucre, il est bouche-plissement et astringent, mais avec trop il est écoeurante. Les édulcorants ne sont pas appropriées dans tous les plats, mais le cas échéant, ils peuvent être utilisés seuls ou en conjonction avec d'autres saveurs.
Sel

Le sel est un autre des saveurs très fondamentaux et est assez puissant pour tenir en échec l'aigreur. Sel et signaux aigres des papilles sont à la fois interprétés par la même partie du cerveau humain, ce qui rend difficile de percevoir une ou l'autre fortement lorsque les deux sont en équilibre. Ceci est pourquoi de nombreux condiments aigres comprennent le sel et bonbons aigres faire occasionnellement un revêtement salée. Une petite portion de sel supplémentaire peut réduire la perception de l'acidité, surtout si elle est complétée avec une certaine douceur.
Chili chaleur

La chaleur des piments est une très arôme puissant, celui qui peut fournir les centres de perception du goût du cerveau avec toute la stimulation, il peut facilement accueillir. L'ingrédient actif dans les piments, un composé appelé capsaïcine, active les mêmes capteurs sur une langue humaine qui avertissent de la chaleur physique excessif. Le cerveau réagit à se protéger en réduisant sa sensibilité aux signaux entrants de la bouche, et en libérant des endorphines pour soulager la douleur. L'effet net, pour le repas, est de masquer l'impact de l'acidité.
Autres Options

saveurs fortement salés, tels que ceux générés par les viandes rôties ou grillées, peut aussi lutter contre l'effet de l'acidité. Un exemple est la marinade adobo Philippines, qui combine la sauce de soja sarriette et l'ail avec du vinaigre pour conférer à leurs saveurs de poulet et de porc. D'autres aliments qui contribuent saveurs salées importants incluent ceux dans la famille de l'oignon, le céleri, les champignons et les algues. Ceux-ci sont utilisés en conjonction avec des saveurs aigres dans de nombreuses cuisines du monde entier, notamment en Asie où l'équilibre de chaud, aigre, salé et sucré est poursuivi consciemment.