Pan sont effectués directement dans la casserole dans laquelle une côtelette a été sautés. Alors que la poêle est encore chaud, une petite quantité de vin, de l'eau ou un autre liquide est versé dans le moule, et le cuisinier, dissout les jus cuits sur savoureux en agitant vigoureusement. Ce processus, appelé déglaçage, produit une saveur d'agneau concentré. Le liquide est ensuite cuit jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et généralement fini par tourbillonnement dans un morceau de beurre froid pour donner la sauce plus d'épaisseur et de la brillance.
Demi-Glace Sauces

Demi-glace est fait en prenant un riche bouillon très parfumé et il bouillante jusqu'à ce qu'il soit très concentré. Traditionnellement, il a été mélangé à parts égales avec une sauce brune, mais qui a fait une sauce plus lourd et fait rarement dans les cuisines modernes. Lorsque le temps le permet, demi-glace peuvent être faites avec le bouillon d'agneau, de veau en général, mais de stock est utilisé en raison de sa capacité de caméléon pour rehausser les saveurs des autres viandes. Demi-glace est combiné avec du vin rouge réduite, port, de xérès sec ou de Madère pour produire des sauces pour agneau et peut aussi être utilisé pour enrichir les sauces de cuisson. Sauces
Fruit-Based

Américains ont traditionnellement été réticents à incorporer les fruits dans les plats salés, malgré la popularité de longue date de la compote de pommes avec du porc ou de la sauce aux canneberges avec la dinde. Au Moyen-Orient, l'agneau et les abricots sont considérées être exactement ce type de naturel, combinaison classique. Sauces faites à la grenade, groseilles, cerises séchées et bien d'autres baies ou des fruits sont excellents avec de l'agneau. Un équilibre entre douceur et acidité est le meilleur, correspond donc à tarte de fruits vin doux et vice versa.
Sauces ethniques

De nombreuses cultures autour de la place du monde une plus grande prime sur l'agneau que les Américains. Sortez vos livres de cuisine ethniques préférés chaque fois que vous voulez donner à vos plats d'agneau préférés une cure de jouvence. Laisser mijoter votre agneau dans une sauce à base de tomates avec des assaisonnements grecs ou provençaux, par exemple, ou de préparer une sauce au curry ou chutney d'une livre de cuisine indienne. Grillé, grillé ou rôti d'agneau se marie très bien avec une sauce à base de yogourt comme tzatziki ou de ses nombreux homologues à travers le Moyen-Orient et en Asie centrale.