Comment faire de la gélatine à partir d'os animaux (6 étapes)

La gélatine est une substance trouvée dans les os, peaux et autres tissus conjonctifs des animaux. Il est normalement présent dans les soupes, les ragoûts et les sauces, où il se produit naturellement de la cuisson de la viande et des os. Gélatine commerciale est faite à partir principalement de cuirs et de sabots. Il est raffiné et purifié pour éliminer toutes les saveurs, ne laissant que la protéine de gélatine. Accueil cuisiniers ne seront pas en mesure de produire une gélatine claire et sans saveur à partir des os, mais simple, frémissante peuvent produire un gel très fort avec un goût doux, adapté pour une utilisation dans les soupes ou sauces
. Les choses dont vous aurez besoin: un grand marmite
£ 10 de boeuf ou de veau os (voir Conseils)
Skimmer ou grande cuillère
Passoire
4 marmites de gaze, de différentes tailles
bocal stérile ou autre récipient hermétique
Instructions

1. Placez les os dans une grande marmite avec deux fois leur poids d'eau froide. Pour £ 10. des os, ce serait environ 5 gallons. Selon la taille et la forme des os, il peut être nécessaire d'utiliser un peu plus d'eau pour les garder couvert.
   

2. Apportez le pot à ébullition. Comme les protéines de surface sur les os coagulent, ils vont remonter à la surface comme un film gris-brun. Cela devrait être écumée régulièrement, jusqu'à ce que plus remonte à la surface.
   

3. Laisser mijoter les os pour six à huit heures. Si nécessaire, ajouter de petites quantités d'eau douce pour garder les os immergés jusqu'à la fin du temps de cuisson.
   

4. Retirez les os de la marmite, et filtrer le liquide à travers plusieurs couches de gaze à éliminer tous les solides. Écumer le gras qui pourraient être flottant sur la surface.
   

5. Retour du liquide à la cuisinière dans un pot propre, et cuire à faible ébullition jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié. Transférer dans un petit pot, et de réduire à nouveau de moitié. Répéter deux fois plus, jusqu'à ce que la quantité de liquide est de 1 /16ème de son volume initial.
   

6. Réfrigérer le liquide résultant dans un bocal en scellant stérile avec un couvercle hermétique. Le liquide se figer jusqu'à obtenir une consistance caoutchouteuse épais avec un arôme de viande doux. Utilisez le faisant fondre dans un bain-marie, en remuant dans une petite quantité d'eau bouillante, ou en ajoutant directement aux soupes et aux sauces.