Comment Brine un Butt Rôti de porc Avant fumeurs

Porc rôti fesses vient de l'épaule supérieure d'un cochon et est un bon candidat pour fumer, car il contient un niveau élevé de collagène et de graisse marbré. Saumurage aide infuser la crosse de porc avec l'humidité et la saveur. Vous pouvez utiliser une saumure chaude ou froide pour le porc cul. Une saumure chaude utilise du sel et du sucre casher, qui ont besoin de chaleur pour se dissoudre dans l'eau. Une saumure froide utilise du sel et de la mélasse décapage, qui peut se dissoudre dans l'eau froide. Quelle que soit la saumure que vous utilisez, votre rôti est sûr d'être plus humide et avoir une meilleure saveur.
Que vous avez besoin
décapage ou sel kasher
mélasse ou de sucre
eau
Grand pot
récipient couvert Grand plastique
Instructions de porc rôti fesses

1. Faire une solution chaude ou froide de la saumure sur la base des ingrédients disponibles pour vous. Pour une saumure froide, dissoudre 12 oz décapage de sel et 8 onces mélasse dans 2 pintes. eau. Pour une saumure chaude, chauffer 1-1 /4 tasses de sel kasher et 6 cuillères à soupe. de sucre en 3 pintes. l'eau dans une grande casserole. Laissez une saumure chaude refroidir à température ambiante avant d'ajouter la viande de porc
   

2. Verser le mélange de saumure dans un grand récipient en plastique avec un couvercle -. Une petite glacière fonctionne bien - et submerger le soc de porc à l'intérieur, côté gras vers le haut. Mettez une plaque lourde sur le dessus de la viande de porc si nécessaire pour le garder immergé.
   

3. Placez la viande de porc de saumurage dans le réfrigérateur et laisser tremper pendant au moins 8 heures, mais pas plus de 48 heures. Après le saumurage, retirer le mégot de porc et séchez avant d'assaisonnement et le tabagisme.