Qu'est-ce que la cuisson d'un liquide juste en dessous du point d'ébullition et dont les bulles montent lentement et se brisent avant d'atteindre la surface ?

Le terme auquel vous faites référence est connu sous le nom de « mijotage ». Le mijotage est une technique de cuisson dans laquelle un liquide est chauffé juste en dessous de son point d'ébullition, généralement entre 185°F (85°C) et 205°F (96°C), et maintenu à cette température pendant un certain temps.

Voici ce qui se passe lorsqu'un liquide mijote :

1. Bulles :Lorsque le liquide atteint le point de frémissement, de petites bulles commencent à se former au fond de la casserole et remontent lentement à la surface. Ces bulles sont formées par des molécules d'eau qui se transforment en vapeur d'eau.

2. Rupture lente :à mesure que les bulles montent, elles se déplacent lentement et se brisent avant d'atteindre la surface. Ceci est différent de l’ébullition, où les bulles deviennent plus énergiques et atteignent la surface plus rapidement, éclatant au contact.

3. Mouvement doux :Pendant le mijotage, le liquide maintient un mouvement doux et régulier avec un bouillonnement continu mais doux. Ceci est différent de l’ébullition, qui provoque un mouvement vigoureux du liquide et la formation de grosses bulles qui montent rapidement.

Le mijotage est souvent utilisé comme méthode de cuisson pour cuire doucement des aliments délicats comme le poisson, les légumes et les sauces sans trop les cuire. Il permet une répartition plus contrôlée et uniforme de la chaleur, évitant ainsi les brûlures ou les débordements. Le mijotage est également couramment utilisé pour réduire les liquides et concentrer leurs saveurs.