Comment faire Saucisses sans habillage

Les boyaux d'animaux donnent saucisses relie leur forme, mais vous pouvez remplacer les boyaux avec tout matériau de qualité alimentaire qui peut contenir de la viande hachée, la graisse et les épices. La pellicule de plastique est le meilleur choix, car il est étanche et facilement démontable. Vous devez ajouter un liant secondaire à saucisses quand vous ne l'utilisez une enveloppe pour l'aider à tenir ensemble, et doucement pocher pour définir sa forme. Mais après vous pocher les saucisses et enlever le plastique, vous pouvez faire griller, frire ou rôtir comme vous le feriez normalement de. Les choses que vous devrez
sel casher
bol de mélange d'épices
entiers, tels que grains de poivre, les graines de fenouil ou gousses de cardamome
les épices séchées au goût Saute le pan de
Moulin à épices
Fouetter
Batteur sur socle avec hachoir à viande et de l'attachement de paddle
Le porc Lean
viande maigre secondaire, tels que l'épaule d'agneau ou de la volaille sein
porc fatback
eau glacée
Binder, tels que le riz ou des œufs cuits jaunes
pellicule plastique
Thermomètre à viande
Alliant le Spice Mix

1. Ajouter 1/2 cuillère à soupe de sel kasher par livre de viande et de graisse dans un bol de mélange à utiliser comme base pour le mélange d'épices.
   

2. Toast des épices entières, comme les grains de poivre, les graines de fenouil ou gousses de cardamome, dans une sauteuse à sec à feu moyen-doux jusqu'à aromatique, environ deux à trois minutes.
   

3. Broyer les épices grillées dans un moulin à épices et les ajouter dans le bol de mélange, ainsi que tous les autres épices moulues séché.
   

4. Mélanger les épices à l'aide d'un fouet et mis de côté. Plan de 1/4 tasse de mélange d'épices par livre de viande et de graisse pour une saucisse modérément épicé.
   Mélange du Forcemeat
   

   1. Refroidir le hachoir à viande attachement et accessoires sur votre table de mixage dans le congélateur pendant que vous préparez la viande, la graisse et les épices, collectivement appelés farce.
      

   2. Dice 1 partie chacun de porc maigre, la viande de porc fatback secondaire et dans 1 pièces /2 pouces et les placer dans un bol ou un récipient. Utilisez toute protéine relativement maigre pour la viande secondaire, comme la longe de porc, épaule de porc, paleron de boeuf, de poulet, épaule d'agneau et de venaison.
      

   3. Placez la viande et la graisse en dés dans le congélateur pendant que vous assembler le batteur et d'un broyeur. Placer environ 1 tasse d'eau glacée dans le congélateur. Remplissez un bol à mélanger avec de la glace et placer un deuxième bol sur le dessus de celui-ci. Définissez les bols à mélanger sous le hachoir de sorte que la farce va baisser en elle.
      

   4. Broyer la viande et de la graisse dans le bol de mélange. Remplacez le hachoir avec la connexion de palette.
      

   5. Ajouter un liant secondaire à la farce. Deux jaunes d'oeufs, 1/4 tasse de riz cuit ou 1/2 tasse de pain trempé dans du lait par livre de farce tous les travaux. Mélanger la farce sur le bas en utilisant la connexion de palette jusqu'à combiné et collant au toucher. Ajouter quelques cuillerées à soupe d'eau glacée pendant le mélange.
      

   6. Prenez une petite partie de la farce sur le bol et mettez le reste dans le réfrigérateur. Rouler la partie de farce dans une galette serré et les faire frire dans une poêle à frire pour un test de goût. Ajuster le sel et les épices dans la farce si nécessaire.
      

   7. Refroidir le hachis dans le réfrigérateur pendant trois à 12 heures. La farce va guérir, les saveurs se fondre, et le liant va fusionner avec les protéines et les graisses.
      Former les Liens
      

      1. Diviser la farce en 1 /portions 4 livres. Placez un morceau de 12 pouces par 12 pouces de pellicule de plastique de qualité sur une surface de travail.
         

      2. Passer une partie de farce en une boule serrée puis façonner en une 1- 1 à 1 /cylindre de 2 pouces. Positionner le cylindre horizontalement environ 3 pouces à partir du bord inférieur de la pellicule plastique.
         

      3. Enveloppez le plastique autour du cylindre de la viande bien. Rouler le cylindre de viande vers l'avant jusqu'à ce qu'elle soit complètement enveloppé dans du plastique. Tordre les extrémités de la pellicule de plastique dans des directions opposées jusqu'à ce que le lien est étroitement enfermé. Faire un nœud dans le plastique à chaque extrémité de la liaison. Former le reste des liens en utilisant la même technique et les placer dans le réfrigérateur.
         

      4. Apportez une casserole d'eau à 180 degrés Fahrenheit, ou jusqu'à ce qu'il mijote peine. Placez les saucisses dans l'eau.
         

      5. Faire pocher les saucisses pendant 10 minutes après que l'eau revient à mijoter. Vérifier la température interne d'un lien pour vous assurer qu'il a atteint 165 F dans le centre. Déballer les saucisses et les manger tel quel, ou saisir rapidement dans une poêle ou sur le gril avant de servir.