Pour imiter le niveau de chaleur et la saveur de poudre de chili ancho, ajouter une quantité égale de New soit Mexique ou pasilla poudre de chili à l'antenne. Pour introduire un peu plus de chaleur, vous pouvez utiliser chipotle ou de la poudre de piment de Cayenne, mais commencer petit et ajuster si nécessaire, car les deux sont très puissants. Si vous avez des piments ancho entières à portée de main, vous pouvez les broyer en poudre vous avec un mortier et un pilon ou au robot culinaire. Il suffit de couper l'extrémité de la tige et gratter les graines en premier. Alternativement, réhydrater anchos entiers nettoyés en les trempant dans l'eau chaude jusqu'à ce que doux et souple, puis les réduire en purée avec un peu de l'eau de trempage. Ajouter la pâte obtenue à votre plat par la cuillère jusqu'à ce que vous atteignez le niveau de chaleur désirée et la saveur.