Un plat de signature est pas nécessairement le plus chic ou plus cher plat sur le menu. Au contraire, il est le plat qui incarne le mieux le style de la cuisine d'un chef ou d'un restaurant. Un chef dans un restaurant de fruits de mer, par exemple, pourrait concevoir une variation sur la chaudrée de palourdes pour son plat signature. À un steakhouse, le plat signature pourrait être une coupe à prix modéré de boeuf traitée avec une marinade spécialement développé. Ce qui importe est qu'il est un plat de haute qualité qui peut être produite de manière cohérente.
Développement

Un chef peut commencer avec l'intention de développer un plat de signature, ou il peut laisser les préférences de ses clients le guident. Le site britannique exécuter un restaurant qui conseille un chef doit utiliser l'emplacement et de l'expérience à son avantage. Si il a passé du temps à étudier la cuisine française, par exemple, il peut appliquer ces leçons à un plat de signature - même si le plat est pas un & quot; français & quot; plat. Ou si son restaurant est dans un emplacement en bord de mer, il pourrait planifier son plat autour de tout ce qui est de la pêche locale la plus fréquente. Certains chefs, cependant, insistent sur le fait qu'un plat de signature est pas quelque chose que vous pouvez planifier, mais est le produit de l'évolution naturelle. Chef australien primé Philip Johnson, cité dans le journal The Courier Mail de Brisbane, dit plats signature développent presque par accident. Chef de Meyjitte Boughenout d'accord, disant le journal, & quot; Il est quelque chose qui arrive - ou non & quot;. Il dit un chef doit être prêt à essayer de nouvelles choses; un plat digne de devenir un plat de signature sera se faire identifier.
Promotion

Cependant un plat de signature a été développé, il peut devenir un outil précieux dans la publicité et la promotion. (Pensez à l'ancien Burger King slogan & quot; Accueil du Whopper & quot; - qui est une illustration du concept de plat de signature.) Si le mot se autour de la ville qu'un restaurant en particulier sert la meilleure chaudrée en ville - ou le meilleur cavatelli ou fajitas ou quel que soit l'endroit se targue -. qui va attirer les clients qui ne pourraient autrement être tirées
Prix

Parce que la valeur de promotion d'un plat signature, la tarification est un considération clé. Le prix devrait refléter le coût des ingrédients et de l'expertise de la préparation, mais les convives devrait également se sentir comme ils obtiennent la valeur de leur argent. Un restaurant pourrait avoir la meilleure personne homard a jamais goûté, mais si elle va pour 200 $ une plaque, il peut être inutile comme un plat de signature parce que très peu de gens vont l'acheter, essayer - et d'en parler. Dans la plupart des cas, un restaurateur veut que les gens parlent de la nourriture, pas les prix.
Exemple

Dans un profil de chef de célébrité Wolfgang Puck, le magazine Food and Wine retracé l'évolution de ses plats de signature à son célèbre restaurant de Beverly Hills, Spago. Dans les années 1980, par exemple, Puck a contribué à lancer la tendance de la pizza gastronomique en servant une pizza garnie de crème fraîche (une crème aigre doux), saumon fumé et caviar. Lorsque le fromage de chèvre et au thym - assez commun dans les plats du restaurant aujourd'hui - étaient encore considérés comme nouveaux ingrédients, Puck les a combinés avec des pâtes aux cheveux d'ange pour ce qui est devenu un plat de pâtes le plus populaire de Spago. Ces et d'autres plats de signature construit la réputation de Spago comme un lieu de gastronomie innovante -. Et ont aidé à construire l'empire culinaire de Puck, qui comprend aujourd'hui d'autres restaurants, une marque d'aliments surgelés et une ligne de produits de cuisson