Mesquite doit être âgé et complètement séché avant qu'il puisse être utilisé pour fumer la viande. Si le bois mesquite est utilisé avant qu'il ne soit âgé et sec, il produit un goût amer.
D'Apple

bois d'Apple est particulièrement bon en fumant de la volaille ou du porc. Il crée une saveur fruitée dans la viande qui est fumé, similaire à l'arôme d'une pomme.
Hickory

Hickory est le bois le plus couramment utilisé pour fumer la viande . Il est bon pour fumer la viande de porc, de jambon et de bœuf.
Oak

Oak produit un arôme de fumée lourde et peut être utilisé sur tout type de viande. Il ya aussi deux types de chêne à considérer: le chêne rouge et le chêne blanc. Le chêne rouge est la saveur sucrée des deux.
Alder

Bien que l'aulne se trouve principalement dans les États du nord, il est utilisé pour fumer la viande, trop. Il est le plus couramment utilisé pour fumer le poisson, le porc, la volaille et le gibier à plumes. Alder ajoute une saveur sucrée à la viande.