Couper la longueur -. En la longue direction des queues - le long du centre de la partie arrondie des queues de homard, jusqu'à ce que vous frappez la base du ventilateur de queue. Utilisez soit des ciseaux de cuisine ou le couteau de chef tranchant pour couper la coquille. Répandre la coupe coquille dehors en utilisant vos mains, laissant la viande pleinement exposé. Vous pouvez retirer la viande partiellement hors de la coque pour plus d'exposition. Retirer la membrane tubulaire mince, blanc ou noir qui court la longueur à travers le homard. Ceci est le tube digestif de l'homard et, tandis que comestible, il a une texture caoutchouteuse lorsqu'il est cuit.
Aromatiser le Tails

Rub sel et le poivre directement sur le homard la viande avec un peu de jus de citron pour une option aromatisant rapide, simple. Vous pouvez également choisir d'utiliser l'ail finement haché et quelques secs, épices en poudre, comme le poivre de Cayenne, le paprika ou de romarin, d'ajouter de la saveur. Cependant, évitez les herbes fraîches comme le persil et le sucre ou en sucre sauces, comme la sauce de refroidissement rouge. Les hautes températures nécessaires pour griller signifieront que les assaisonnements peuvent facilement brûler, conduisant à la carbonisation désagréable. Badigeonner la viande exposée avec du beurre clarifié; beurre avec les matières solides du lait supprimé; huile d'olive; ou une huile végétale pour aider à conserver l'humidité. Laissez l'assaisonnement asseoir sur la viande pendant 15 à 20 minutes pour lui donner le temps de pénétrer dans la chair.
Préchauffage et humidité

Préchauffez votre four à 500 degrés Fahrenheit, et placez votre lèchefrite intérieur. Remplissez votre poêle avec un demi-pouce d'eau pour aider à garder les queues humides lors de la cuisson au gril. Plus les queues sont, plus le support devra être placé de la source de chaleur. En général, 6 à 8 pouces en dessous de la source de chaleur est idéal. Pour queues 8 onces ou plus, placer 8 à 9 pouces de distance à partir de la partie supérieure du four.
Cuisson au gril les queues

Placez la queue côté chair sur le griller plateau, en leur donnant une seconde brosse avec de l'huile ou de beurre clarifié. Pour garder vos queues de torréfaction, plutôt que la cuisson au gril, laissez la porte du four légèrement entrouverte. Porter des gants de cuisine et de se méfier des pièces chaudes du poêle lors du gril, car il est facile de se brûler. Badigeonner les queues avec du beurre ou de l'huile toutes les 2 minutes si vous voulez, mais ce ne sont pas nécessaires. Les queues sont bien cuits lorsque les coquilles deviennent rouge vif et la viande devient opaque et blanc. Les jus de les queues seront également devenir blanc. Pour une queue de 8 onces, il faudra environ 10 à 12 minutes pour cuire complètement le homard. Si vous êtes en utilisant un glaçage riche en sucre, tels que teriyaki, brosse sur la sauce les 2 dernières minutes de cuisson. Appliquer trop tôt peut conduire à brûler. Reposez les queues pour 2 à 3 minutes avant de servir, les tentes avec une feuille pour empêcher la chair de homard de se dessécher.