Comparaison de plusieurs recettes similaires pour l'épaule de boeuf /mandrin rôti et épaule de porc /fesses, cuit avec des pommes de terre, carottes et oignons, illustre l'ampleur de & quot; elle dépend & quot;. Recommandations pour la cuisson des rôtis de 1 1/2 à plus de 4 livres de poids sont sensiblement similaires: 4 à 6 heures sur une valeur élevée, de 8 à 10 heures à basse température. Depuis four-temps sont en général étroitement liée au poids de la viande, des lignes directrices mijoteuse semblent très déroutant.
Cuisson lente sécurité

Le but de mijoteuses est pour chauffer des aliments à 165 degrés Fahrenheit, la température de cuisson sécuritaire selon le Département de l'Agriculture des États-Unis. A 165 F, les organismes pathogènes responsables d'intoxications alimentaires sont détruits. Mijoteuses, selon la marque, peuvent offrir de multiples paramètres à partir de 140 F à 212 F et presque toujours offrir des options à haute température et à faible chaleur. La plupart des cuiseurs alimentaires mijoter sans l'amener à une pleine ébullition. Selon l'Université Utah State Extension, cuisinières fonctionnent correctement si elles atteignent 140 F dans les 3 heures et 180 F dans les 8 heures. Fabricant West Bend signale que cuisinières toujours fixés à 180 F ou au-dessus, sauf si ils sont juste réchauffer les aliments, ce qui peut être fait à des températures plus basses.
Protéines de cuisine

Une bon rôti épaule /mandrin de pot est tendre et moelleux. La cuisson lente contribue à ces deux objectifs de cuisine. Cuisson recouverte sur une longue période retient l'humidité, à la fois sous la forme de bouillon et jus de la viande et des légumes. Températures mijoteuse sont adéquates pour faciliter la fusion du collagène du tissu conjonctif dans de la gélatine, un processus d'attendrissement qui commence quand la viande atteigne une température de 175 F. chaud, plutôt que chaude, les températures permettent également la relaxation des fibres protéiques, ce qui rend la viande plus tendre dans texture.
alimentaire Quantité et Cooker Taille

La taille de votre cuisinière et la quantité de nourriture en elle peut affecter le temps de cuisson. Cuiseurs sont conçus pour fonctionner mieux quand la moitié aux deux tiers plein, en comptant tous les ingrédients et liquide. Pour de meilleurs résultats, placez un rôti de 2 livres dans un 3 à 4 cuisinière quart et un rôti de 5 livres dans un 5 à 7 cuisinière de quart et de porter un liquide dessus de la marque à mi-chemin. Le niveau de liquide est très importante en raison de la capacité du liquide à conduire la chaleur. Chaque rôti peut être prévu de bien cuire à haute température pendant 4 à 6 heures ou à un niveau faible pour les 8 à 10 heures. Total des ingrédients et comment ils se situent dans la cuisinière ont un impact plus fort sur les temps de cuisson de la taille d'un ingrédient particulier.
Plage de température de Cooker

Le temps de cuisson et four tableaux d'équivalence -time sont également entravés par les plages de température de différentes marques de cuisinières. Mesurer les températures atteintes par votre cuisinière vous donnera l'image la plus claire de l'endroit où elle correspond à la gamme générale des temps de cuisson. Le réglage élevés sur certaines cuisinières, par exemple, peut atteindre aussi haut que 300 F, plutôt que le niveau de 200 à 212 F plus fréquente. Un cuiseur-haut de gamme pourrait avoir besoin de seulement sept heures pour des résultats nécessitant neuf heures dans un cuiseur de gamme inférieure. Selon l'Université Utah State Extension, la plupart des viandes crues ou des combinaisons de viande crue-légumes doivent huit heures à un niveau faible. En utilisant un thermomètre pour vérifier la température de cuisson-liquide vous permet de prédire si votre cuisinière ou dépassera la traîne de la ligne directrice générale
. Résoudre le Confusion

L'imprécision apparente de lente -cooker synchronisation, par conséquent, une description de la façon raisonnable la cuisinière et son contenu travaillent ensemble. Utilisez les directions générales à titre indicatif et conserver des notes sur les résultats que vous obtenez à partir de votre propre cuiseur à tirer pleinement avantage de cette technique de cuisson économisant le travail.