Comment faire cuire peaux de porc (8 étapes)

né de la nécessité dans les années 1800 quand les temps durs destinés à ce qu'aucune partie de l'animal ont été gaspillés, peaux de porc cuites restent un élément de menu. la peau du ventre et de la peau de la jambe sont couramment utilisés en raison de l'épaisse couche de graisse sous la peau. Pour atteindre le croquant de la signature, choisir la peau de porc avec un minimum de 1/4 de pouce de graisse attachée. Grattements, crépitements ou chicharrones sont des exemples de peaux de porc cuits, mais la seule différence dans les trois est le nombre de fois que la peau est cuit. La peau et la graisse devient de plus en plus croquant et puffier chaque fois qu'il est cuit
. Les choses dont vous aurez besoin
serviettes de papier
couteau de Sharp
plat de cuisson rectangulaire
Sel
plastique envelopper
graisse de canard ou de papier d'aluminium de saindoux de porc
assortiment d'épices (facultatif)
Instructions

1. Rincer la peau sous l'eau froide, en supprimant toute cheveux encore fixé, et séchez avec du papier absorbant. Coupez la peau nécessaire pour correspondre à l'intérieur d'un moule rectangulaire. Un long morceau de peau de porc peut être plié à plusieurs reprises pour tenir dans le plat, mais sa largeur doit tenir confortablement dans la casserole.
   

2. Lay la peau sur une surface de travail plane. Saupoudrer d'une fine couche de sel - sel de table ordinaire, le sel casher ou sel de salaison - dessus de chaque côté de la peau. Poser la peau dans un plat rectangulaire, pliant si nécessaire, et couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique. Réfrigérer la peau pendant environ 5 jours pour guérir, un processus qui attire l'humidité pour aider à atteindre le resserrement de la signature de grattements et crépitements.
   

3. Faire tremper la peau de porc fumé dans l'eau froide pour un minimum de 6 heures ou toute la nuit pour se rincer l'excès de sel. La peau doit gonfler légèrement de sa rétréci, état durci. Retirer la peau du bain d'eau et séchez avec du papier absorbant.
   

4. Couper la peau en petites, fines lanières, si désiré, et les mettre dans une casserole allant au four tels que un poêle en fonte. Couvrir la peau avec votre choix de la graisse de canard ou de porc saindoux. Couvrir avec un couvercle ou du papier d'aluminium.
   

5. Préchauffer le four à 300 degrés Fahrenheit. Placez la peau sur la grille du centre et faire cuire pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que doux. Réduire la température, si nécessaire, de sorte que les bulles de graisse que légèrement pendant la cuisson. Retirer la casserole du four. Vous pouvez manger la peau à ce stade que grattages, les faire cuire immédiatement une seconde fois, ou à les stocker dans la graisse dans le réfrigérateur jusqu'à ce que vous êtes prêt à continuer la cuisson.
   

6. Préchauffer le le four à 350 F. Placez la peau de porc - entiers ou en morceaux - dans une poêle allant au four et cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à coloration dorée. La peau gonfle pendant la cuisson, résultant dans la peau de porc plus semblable à crépitements. Vous pouvez manger les peaux à ce stade ou les refroidir et poursuivre la cuisson une troisième fois pour faire chicharrones gonflés supplémentaires.
   

7. Préchauffer le four à 400 F. Ajouter la peau de porc pour la cuisson casserole et cuire pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils gonflent à votre préférence. Regarder la peau avec soin pour assurer une riche couleur brune sans brûler.
   

8. Saupoudrer les peaux de porc cuits généreusement avec du sel et des épices de votre choix supplémentaires, telles que le poivre de Cayenne ou de la poudre d'ail.