La règle générale pour la substitution de basilic séché pour frais est d'utiliser 1 cuillère à café, ou 1/3 cuillère à soupe, du basilic séché pour chaque cuillère à soupe de basilic frais. Toutefois, étant donné la quantité de basilic demandé dans plus de Pasta alla Norma recettes, vous voudrez peut-être réduire un peu. Quelques recettes pour Pasta alla Norma appel à 1/2 tasse de basilic frais, et 1/3 de ce montant seraient 1/6 d'une tasse ou 8 cuillères à café, de basilic séché. Selon la façon dont vous mesurez, les herbes séchées peuvent emballer dans une tasse à mesurer et vous donner beaucoup plus de 1/3 du volume réel du basilic frais appelé dans la recette. Ajustez la quantité haut ou le bas en fonction de la force d'un arôme de basilic que vous voulez dans la sauce pour pâtes finale. Si vous voulez un soupçon de basilic, utiliser 4 à 6 cuillères à café de basilic séché. Si vous voulez une saveur plus forte de basilic, utiliser un 8 cuillerées à thé ou une salle comble 1/6 tasse.
Cuisson

Dans classique alla de Pasta préparations Norma, frais basilic est ajouté à la fin de la cuisson pour souligner sa saveur et de couleurs vives. Certains cuisiniers ajoutent également un brin ou deux au début du processus de cuisson pour donner à la sauce un goût de fond plus profond. Vous pouvez obtenir cette saveur subtile du basilic séché en ajoutant quand vous commencez à faire la sauce. En fonction de votre recette, vous devrez peut-être allonger le temps de cuisson pour donner les saveurs de temps pour se développer.
Différence de Flavor

Vous ne serez pas en mesure d'atteindre le lumineux, des notes herbacées caractéristiques de basilic frais en utilisant la version séchée seul Pasta alla Norma. Cependant, vous pouvez créer une sauce profonde rustique avec une nuance de basilic. Si vous avez une petite quantité de basilic frais, mais pas le montant demandé dans la recette, utiliser les deux variétés. Ajouter le basilic séché au début de cuisson, puis déchiqueter basilic frais sur le dessus de la pâte finie juste avant de servir. Vous allez produire la voix subtile de basilic dans la sauce sans perdre la luminosité des feuilles fraîches.
Prenez de l'avance

Si vous utilisez basilic séché dans votre Pasta alla Norma, vous pouvez faire la sauce un jour ou deux à l'avance. Conservez-la dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur et la réchauffer juste avant de servir. Ne pas stocker sauce au basilic frais, ou les feuilles tourneront gris foncé et peu attrayant.