Quels sont des exemples de recettes d’entrées ?

1. Entrée au levain :

- Ingrédients :Farine de blé entier, farine tout usage, eau.

- Instructions:

- Mélangez des quantités égales de farine de blé entier et de farine tout usage dans un grand bol.

- Ajoutez de l'eau au mélange de farine pour créer une pâte épaisse.

- Couvrez le bol d'un torchon et laissez-le reposer dans un endroit tiède pendant 24 à 48 heures en remuant de temps en temps.

- Nourrissez le démarreur avec des quantités égales de farine et d'eau chaque jour pour le maintenir actif.

2. Entrée de kéfir (kéfir de lait) :

- Ingrédients :Lait entier, grains de kéfir.

- Instructions:

- Chauffer le lait entier à une température tiède (environ 104°F/40°C).

- Ajoutez les grains de kéfir au lait et remuez délicatement pour bien répartir.

- Couvrir le récipient et laisser fermenter à température ambiante pendant environ 24 heures.

- Passer le kéfir au tamis pour séparer les grains de kéfir du liquide de kéfir.

- Répétez le processus en ajoutant du lait frais aux grains de kéfir.

3. Entrée Kombucha (SCOBY) :

- Ingrédients :Thé noir ou vert sucré, sucre, vinaigre blanc.

- Instructions:

- Préparez du thé sucré en utilisant des sachets de thé ou du thé en feuilles.

- Ajoutez le sucre au thé et remuez jusqu'à dissolution.

- Laissez le thé refroidir à température ambiante et ajoutez le vinaigre blanc.

- Versez le mélange dans un bocal en verre propre et couvrez-le d'un linge.

- Laisser fermenter dans un endroit chaud et sombre pendant environ 7 à 10 jours, ou jusqu'à ce qu'un SCOBY (culture symbiotique de bactéries et de levures) se forme à la surface.

4. Entrée de yaourt :

- Ingrédients :Lait entier, yaourt nature aux cultures vivantes.

- Instructions:

- Chauffer le lait entier à une température tiède (environ 115°F/46°C).

- Ajoutez une petite quantité de yaourt nature avec des cultures vivantes au lait chaud et mélangez.

- Versez le mélange dans des bocaux ou récipients individuels en verre.

- Couvrez les bocaux et placez-les dans un endroit chaud, comme un four éteint, pendant environ 6 à 8 heures ou jusqu'à ce que le yaourt ait pris.

- Réfrigérez le yaourt avant de le consommer.

5. Natto Démarreur :

- Ingrédients :Soja, spores de natto (Bacillus subtilis var. natto).

- Instructions:

- Rincez les graines de soja et faites-les tremper dans l'eau toute la nuit.

- Faites cuire les graines de soja trempées à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

- Saupoudrer les spores de natto sur les graines de soja cuites et bien mélanger.

- Placez les graines de soja dans un récipient propre et couvrez-les d'un chiffon respirant ou d'une serviette en papier.

- Conserver le récipient dans un endroit chaud (environ 104°F/40°C) pendant 24 à 48 heures, ou jusqu'à ce que les graines de soja soient recouvertes d'un film collant.

Ce ne sont là que quelques exemples de recettes de démarrage que vous pouvez utiliser pour préparer vos propres aliments fermentés à la maison. N'oubliez pas que les temps et les conditions de fermentation peuvent varier, il est donc important de suivre des recettes et des directives spécifiques pour chaque type de levain.