Lorsque vignerons drainer le vin nouvellement fait de leurs cuves de fermentation , les pépins de raisin dans le résidu de raisin fermenté - appelé & quot; doit & quot; - Peut être converti à partir de déchets à un produit commercial. Les graines sont broyées, à briser leurs parois cellulaires, puis rincés avec un solvant pour extraire leurs huiles. Le solvant est séparé à son tour, laissant une lumière et de l'huile propre dégustation derrière. Artisanal et des huiles de raisin organiques évitent le solvant problématique, mais raisin ne se prêtent pas à une pression à froid. Au lieu de cela, les producteurs utilisent une version chauffée de version de l'expulseur utilisé pour le pressage à froid d'autres graines oléagineuses.
The Bitter End of

Il est un cas différent avec des olives, une amère fruits qui est emballé à ras bord avec des huiles. Huile d'olive extra-vierge est extraite par simple pression des olives non chauffés, tandis que l'huile d'olive ordinaire est prise à partir du sol et de fruits chauffée. La pulpe d'olive restant relativement sec, et les noyaux d'olives écrasées, sont ensuite traités avec un solvant pour extraire le mort-grande quantité d'huiles résiduelles. Cette classe finale de l'huile d'olive, appelé marc ou de l'huile d'olive extra-léger, n'a pas la saveur qui rend les autres huiles d'olive distinctif. Cette huile partage encore des caractéristiques saines de l'huile d'olive, et son goût neutre et la tolérance à haute température en font une graisse de cuisson plus polyvalent.
Tête à tête

Bien que l'huile de pépins de raisin et huile d'olive extra lumière sont les deux, les huiles saines neutres au goût, ils sont différents sous le capot. L'huile de pépins de raisin se compose principalement des huiles polyinsaturées, tandis que l'huile d'olive extra-légère est constituée principalement d'acides gras monoinsaturés. Tous deux sont considérés meilleur pour la santé cardiaque que les gras saturés, et il ya des preuves cliniques que deux de ces huiles peuvent réduire & quot; mauvais & quot; le cholestérol. Le stockage à long et à l'exposition à la lumière peuvent provoquer soit de l'huile à décomposer et à développer des saveurs ou odeurs désagréables - en particulier l'huile de pépins de raisin polyinsaturés - afin d'acheter les en petites quantités et de les garder dans un endroit sombre. Vos huiles de réfrigération prolongera leur durée de vie, bien que l'huile d'olive mono-insaturé devient trouble dans le réfrigérateur. Cela ne touche pas sa qualité, et vont disparaître comme l'huile se réchauffe.
Dans la cuisine

La production de pétrole de pépins de raisin et l'huile d'olive extra léger sont bonnes pour générale -purpose cuisson. Les deux sont tout à fait neutre - la & quot; & quot lumière supplémentaire; dans la description de l'huile d'olive se réfère à son goût - et ne sera pas en concurrence avec les saveurs dans votre nourriture. L'huile de pépins de raisin a un point de fumée modérément élevé d'environ 420 degrés Fahrenheit, il est donc adapté à tous mais la cuisine la plus haute température. Huile d'olive extra-légère peut tolérer des températures de 460 F ou plus, approprié pour des applications extrêmes, comme pan-brûlant ou au gril. Si vous avez l'habitude de tendre frugal et sauver votre huile de friture pour une utilisation ultérieure, l'huile d'olive est un meilleur choix. Les huiles monoinsaturées sont plus stables et résistent mieux sous une utilisation répétée.