Extrait partir d'huiles végétales telles que le soja et l'huile de tournesol, lécithine a été utilisé en tant qu'aliment émulsifiants depuis les années 1930. Le nombre 184.1400 identités lécithine sur les étiquettes des produits alimentaires aux États-Unis. Au Canada, la lécithine est l'équivalent de L.2 et dans les produits européens, E 322. La lécithine est utilisée dans une large gamme de produits alimentaires, y compris la margarine, chocolat, pains et gâteaux, bubble gum, les vinaigrettes et les sauces.

mono et diglycérides

Mono et diglycérides, ainsi que leurs monoglycérides distillés forme purifiée, sont les plus anciennes et les plus courantes des émulsifiants alimentaires. Ces émulsifiants sont produites par mélange d'huiles comestibles avec de la glycérine, et largement utilisés dans les produits de boulangerie et les produits laitiers, et de la margarine. Sur l'étiquette des produits alimentaires, mono et diglycérides correspondent au nombre 182.4505 aux États-Unis, alors qu'au Canada, il est M4 et M5. En Europe, le nombre 471 E identifier ces émulsifiants.

Monoglycérides dérivés

La combinaison de monoglycérides avec d'autres substances produit émulsifiants avec des dérivés de monoglycérides appelées fonction spécialisée. Par exemple, les monoglycérides éthoxylés sont le résultat de l'interaction entre un monoglycéride et d'oxyde d'éthylène. D'autres dérivés de monoglycérides comprennent acétoglycérides (172,828) et les esters diacétyltartriques de monoglycérides ou DATEM (184,1101). Ils sont des émulsifiants gâteau communs, car ils augmentent l'aération de la pâte.
Dérivés d'acides gras

Esters polyglycéroliques (PGE), les esters de propylène glycol (PGM), stéaroyl lactylates, les esters de saccharose, les esters de sorbitane et les polysorbates sont des émulsifiants alimentaires les plus courants dérivés d'acides gras. PGE sont utilisés dans les gâteaux et les glaçages, les huiles de margarine et de salades, tandis que l'application principale est PGMS garnitures fouettables. Lactylates stéaroyl sont utilisés comme renforçateurs de la pâte et les conditionneurs dans les pains, tandis que sorbitan et polysorbates sont utilisés pour l'aération dans les gâteaux et les glaçages. Les esters de saccharose sont également utilisés dans la gomme à bulles, sauces, soupes et café liquide en conserve.