Les composés phénoliques dans une aubergine peut augmenter comme l'aubergine âges, ce qui rend plus amère. Profitez des marchés de l'agriculteur à acheter aubergines cultivés localement et vendus peu de temps après la récolte, si possible. Si non, chercher des aubergines qui ont une peau très lisse tendue, parce que la peau plissée est un signe que l'aubergine est trop mûre. Les aubergines japonaises petits ont tendance à être généralement moins amère que les grandes généralement trouvés dans le supermarché et peuvent être utilisés dans les mêmes recettes.
Bonne préparation

Lavez l'aubergine abondamment à l'eau chaude et couper l'extrémité de la tige. Peler l'aubergine et le cube si vous allez faire une recette qui appelle à la purée ou en cubes d'aubergine. Aubergine Peel que vous envisagez de trancher pour parmigiana ou moussaka. Laissez la peau sur des tranches de tours d'aubergine pour garder leur forme si vous allez cuire, griller ou les faire griller dans certains plats. Par exemple, ne pas peler l'aubergine pour une utilisation dans un plat comme une pile de caprese, où les tours sont disposés en couches avec des tomates et de la mozzarella et servis froids avec du pesto ou de vinaigre balsamique.
Sel et vidange

Placez tranchés ou en cubes d'aubergine dans une passoire ou un tamis et le sel généreusement les morceaux. Le sel attire l'humidité de l'aubergine et tire les composés phénoliques qui peuvent donner l'aubergine un goût amer. Mélanger les morceaux bien pour vous assurer qu'ils sont entièrement recouvertes de sel et laisser les reposer dans la passoire dans un évier propre pendant 30 à 60 minutes. Rincer les morceaux d'aubergines dans de l'eau tiède avant de les cuire si vous regardez les taux de sel dans votre alimentation. Ou appuyez sur les pièces délicatement entre les couches de papier humide éponge à presser l'excès d'humidité et de supprimer un peu de sel.
Conseils culinaires et astuces

Les aubergines sont constitués de minuscules poches d'air qui tendent à absorber l'huile comme une éponge soif. Si vous regardez vos calories ou de matières grasses, appuyez sur les tranches ou en cubes d'aubergine doucement avant de les faire cuire dans l'huile pour compresser les poches d'air. Aubergine peut également être cuit, grillé ou grillé sec ou avec un peu d'huile assaisonnée brossé sur le dessus. Le plus vous faites cuire les aubergines, le plus doux, il deviendra le plus doux et il aura un goût, il ne faut pas essayer de corriger l'amertume en ajoutant du sucre à moins que vous visez pour un plat très doux.