Lorsque vous coupez dans la chair d'une pomme de terre, vous briser cellulaires les murs de la végétales -. Exposant phénols et des enzymes pour l'air. Ces composés réagissent avec l'oxygène pour créer une réaction chimique qui les pousse à changer de couleur. Le résultat est la coloration rose ou gris de la pomme de terre. Les pommes de terre qui ont changé de couleur ne sont pas dangereux de manger, ils sont juste pas trop appétissant.
Tremper le Taters

Une façon simple pour empêcher l'oxygène de tourner votre les pommes de terre une couleur inesthétique est de placer les pièces découpées dans un bol d'eau froide. Les pommes de terre doivent être complètement submergés, même si - tout bit non couverte peut devenir gris, utilisez donc un plat suffisamment profond et suffisamment d'eau pour couvrir. L'eau réduit le contact des pommes de terre coupées avec de l'oxygène, de sorte que la décoloration se déroule beaucoup plus lentement. Placez ce bol de pommes de terre submergées dans un réfrigérateur pendant 24 heures. Après ce temps, la qualité et la couleur des pommes de terre vont commencer à se détériorer.
Ajouter un peu d'acide

Ajouter une petite quantité d'acide à l'eau pour décourager davantage la décoloration . Pour chaque gallon d'eau, juste une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre suffit. Cette quantité d'acide ne sera pas affecter le goût final de vos pommes de terre, mais il pourrait les rendre extra croustillant si vous prévoyez de faire rôtir ou frire.
Utilisation de vos pommes de terre

Même si vous bouillir les pommes de terre, égouttez-les en premier. Amidon accumule dans la nuit du liquide de trempage et il pourrait contribuer à gommeux de pommes de terre - surtout si vous prévoyez de les écraser. Pour les pommes de terre frites, pommes de terre rissolées ou pommes de terre rôties, pommes de terre sèche trempée avant d'utiliser pour les empêcher de cuisson à la vapeur pendant la cuisson. Les pommes de terre sèches former un extérieur croustillant délicieux avec un intérieur doux moelleux.