Principalement connu comme le blé de Kansas City, ce grain comprend la majorité de toutes les espèces de blé cultivées aux États-Unis. La négociation de contrats à terme de blé produit dans la plus grande ville de la région où l'on cultive le blé et est pourquoi le nom de Kansas City est appliqué à ce type de blé. Cultivé sur 23 millions d'hectares, couvrant les grandes plaines et du Texas au Montana et les Dakotas, ce blé compte pour 40 pour cent de tout le blé cultivées dans les États-Unis.

En raison de ses niveaux élevés de protéines, blé dur rouge d'hiver est généralement broyé pour créer la farine tout usage, qui est une combinaison de farine de blé dur et tendre. Il est également utilisé pour créer la farine de pain parce que sa force et de protéines des niveaux élevés de gluten fonctionnent bien avec les produits de levure.
Force roux de printemps blé

Principalement connu comme Minneapolis blé, blé de force roux de printemps est cultivé sur 13,8 millions d'hectares dans le Minnesota, le Montana et les Dakotas, ce grain a la plus haute teneur en protéines de toutes les classes de blé.

Comme le blé dur rouge d'hiver, force roux de printemps est broyé pour créer tout usage et la farine de pain. Il semble y avoir peu de différence entre force roux de printemps et le blé dur rouge d'hiver lors de la cuisson.
Blé Soft Red Winter

Principalement connu comme le blé de Chicago, ce grain est cultivé sur 13 millions d'acres principalement à l'est de la rivière Mississippi. Il a une faible teneur en protéines. Ce résultats caractéristiques dans les produits de boulangerie qui croulent plus et croustillante que les farines de blé d'une forte teneur en protéines supérieure.

Lorsque vous achetez farine tout usage de blé entier partout aux États-Unis, ce sera une combinaison de rouge d'hiver soit dur ou blé de force roux de printemps et le blé tendre rouge d'hiver. En raison de sa faible teneur en protéines, il est également broyé pour créer farine à gâteau (quand il est blanchie), farine de pâtisserie et l'auto-augmentation de la farine (lorsque levain et le sel sont ajoutés). Farines contenant du blé tendre rouge sont généralement utilisés lors de la cuisson des pains plats, des craquelins, gâteaux et pâtisseries.
Blé dur blanc

Ce blé est relativement nouveau grain. Il a été introduit dans le système agricole américain en 1990 et couvre seulement 300.000 hectares. Il ressemble blé rouge dur dans tous les caractéristiques à l'exception des gènes qui créent la coloration rouge de son manque. Il en résulte un blé qui est plus doux et plus doux que la farine de blé rouge, que certains trouvent à être légèrement amère.

Comme il ressemble à blé rouge dans toutes les caractéristiques sauf pour la couleur, le blé dur blanc est également broyé pour créer de farine tout usage et le pain de farine.
blé tendre blanc

Ce blé comporte les mêmes caractéristiques que le blé tendre rouge, mais il manque la couleur rouge et est plus doux à cause de cela. Ce grain couvre 8,3 millions d'hectares dans le nord-ouest du Pacifique, la Californie, New York, du Michigan et du Wisconsin. Blé tendre blanc est exporté vers l'Asie, où il est utilisé pour créer les nouilles.

blé tendre blanc porte les mêmes caractéristiques que le blé tendre rouge, sauf pour la couleur de son, et est broyé pour créer de farine tout usage, la farine de gâteau (quand il est blanchi), farine à pâtisserie et de farine de l'auto-augmentation ( quand levain et le sel sont ajoutés). Lors de l'achat de farine tout usage blanc partout aux États-Unis, ce sera une combinaison de blé dur blanc et le blé tendre blanc.