Crème est constitué de particules de graisse en suspension dans l'eau. Lorsque la crème est agitée, elle est convertie en une émulsion de particules d'eau en suspension dans la graisse. L'émulsion qui se produit entre la graisse et l'eau dans la crème provoque le beurre à se former.
Maturation

Crème passe par deux étapes comme il se transforme en beurre. Tout d'abord, la crème est affiné. Dans un cadre commercial, la crème est porté à la bonne température par étapes. À la maison, la crème est à la température ambiante. Maturation provoque une membrane pour former autour des globules de graisse avec une couche de particules de graisse cristallisée derrière la membrane.
Shearing

Secouer la crème, un processus connu sous cisaillement, rompt les membranes qui retiennent les cristaux de graisse. Les cristaux de graisse fusionnent et forment des grumeaux. En outre le cisaillement provoque des globules gras de plus de réunir et séparer de l'eau et des protéines qui reste après la graisse a été enlevée. Avec continué de secouer les globules gras forment un seul bouquet de beurre. La partie aqueuse qui reste est le babeurre.