L'huile de palme est extraite de la chair de la fruit de E. Guineesis utilisant la pression. Dans sa forme brute, l'huile de palme est de couleur orange vif en raison de quantités élevées de pigments de carotène. L'huile est semi-solide à température ambiante et est très résistant à l'oxydation et une exposition prolongée à la chaleur. L'huile de palme est largement utilisé dans la margarine et les shortenings végétaux.
Oléine de palme

Lorsque l'huile de palme semi-solide est raffiné, il se sépare en oléine de palme et de stéarine de palme. L'oléine de palme a des caractéristiques différentes de l'huile de palme, notamment qu'il reste complètement liquide à la température ambiante. Il est très résistant à la chaleur, semblable à l'huile de palme, et il résiste également à la formation de produits de dégradation lors de la friture et augmente la durée de vie de nombreux produits.
Principale différence

Bien que l'huile de palme et d'oléine de palme sont produites à partir de la même plante et partagent de nombreuses propriétés similaires, la principale différence entre eux est leur état chimique à température ambiante. L'huile de palme semi-solide est utilisé plus fréquemment comme une matière grasse dans les produits de boulangerie, alors que l'oléine de palme liquide est considéré comme le «gold standard» et est l'huile la plus largement utilisée pour la friture dans le monde.