Cake a un certain nombre de caractéristiques distinctives, mais le plus important est son faible teneur en gluten. La farine de gâteau est généralement seulement 7 à 8 pour cent gluten protéines formant en poids, tandis que la farine tout usage peut être de 11 à 12 pour cent de gluten. Lorsque la farine de gâteau est appelé dans la recette, mesurer 3/4 tasse de farine tout-usage pour chaque tasse de farine à gâteau. Fouetter 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, qui est naturellement sans gluten et réduit le pourcentage de protéines donc. Le résultat final est un peu moins de la farine, mesurée en volume, mais presque identique en poids. Lorsque vous mélangez votre gâteau, que le gluten plus faible rend plus facile à atteindre une miette tendre.
Les Distinctions

Cela fonctionne parce que la farine de gâteau est beaucoup plus léger et plus aéré que de farine tout usage, grâce à son processus de fraisage inhabituel. La farine est broyé uniquement à partir de mélanges de & quot; douce, & quot; ou à faible gluten de blé, puis blanchie par un procédé au chlore relativement dure. Cela donne des granulés de farine de gâteau une structure très poreuse, rapide pour absorber soit graisses ou des liquides dans votre pâte. Il agit même comme un émulsifiant doux, aidant lier ces deux ingrédients dissemblables. La farine de gâteau est aussi blanc que votre farine tout usage, donnant ange-alimentaire et autres gâteaux blancs, une apparence de neige immaculée. La substitution de la fécule de maïs ne peut pas reproduire ces caractéristiques, mais est néanmoins une nette amélioration par rapport de farine tout-usage.