Vous voulez la fraîcheur des noyers cendrés pour cuisson à la vapeur, de préférence un variété ancienne, comme Waltham ou Nutter Butter. Cuisson à la vapeur ne donne aucun goût de sa propre, et l'eau est un mauvais support des esters qui donnent les saveurs d'herbes et d'épices, de sorte que vous besoin d'une variété qui affirme sa propre saveur. Laissez la peau intacte si vous ne prévoyez pas sur la purée de butternut; la peau donne une saveur évoquant de la chair et ajoute de la texture à une morsure douce ailleurs lisse. Couper la courge en cubes ou en tranches 1/2 à 1 pouce de large, et de la vapeur pendant 15 à 20 minutes; l'heure exacte varie, mais la chair perce facilement quand il est prêt. Après la cuisson, mélanger la courge avec de l'huile d'olive et d'herbes fraîches et la saison à goûter; la chair absorbe la saveur plus facilement après qu'il chauffe et adoucit.

Le bicarbonate de toute une courge nécessite presque pas de préparation et prépare la chair pour raviolis, gratins , soupes, tartes, confitures et produits de boulangerie. Vous pouvez utiliser tout le rôti chair musquée dans à peu près tous les plats, car il ne prend pas sur les saveurs supplémentaires pendant la cuisson; sucré ou salé, le dîner ou un dessert, tous les travaux. Frotter le rôti de squash et sécher dans un four à 400 degrés Fahrenheit-jusqu'à ce que vous pouvez percer facilement avec une fourchette, environ 1 heure. Tirez la peau après le butternut refroidit légèrement, puis jeter les graines et la chair utiliser au besoin.
Braconnage

Le braconnage est une technique sous-utilisé pour la cuisson courge musquée , mais pas sans raison: le braconnage dans l'eau ou de bouillon donne une saveur butternuts unilatérale. D'autre part, le beurre et l'huile d'olive, lorsqu'il est utilisé comme médiums de braconnage, renforcer nuttiness naturel de la courge et faire le meilleur support pour communiquer l'essence de toutes les herbes et les épices que vous ajoutez. Par exemple, pour insuffler une butternut avec l'essence de l'automne, pocher la chair en cubes de 2 ou 3 pouces de beurre ou d'huile d'olive à la cannelle, le piment, la muscade et le clou de girofle jusqu'à tendreté. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour aider à garder le beurre ou de l'huile à 170 F, et les pocher la courge jusqu'à tendreté, environ 20 à 25 minutes.
Fournaise et rôtissage

Fournaise et la torréfaction caramélise butternut chair et confère saveurs inaccessibles par la chaleur humide. Donner cubes de courge butternut une haute température rapide gâchette avant torréfaction caramélise les sucres sur la surface de la chair, et la convection du four termine bien tendre tout le chemin à travers. Chauffer le four à 400 F et enrober les cubes de courge à l'huile végétale. Sear la courge dans une poêle allant au four sur la cuisinière à feu moyen-élevé, et puis le transférer au four et cuire jusqu'à tendreté, environ 25 minutes.