Comment le sucre s’accumule-t-il dans les tomates mûrissantes ?

Les sucres sont transportés vers les tomates mûrissantes à partir des feuilles où ils sont synthétisés. Ce transport s'effectue via le phloème, un tissu spécialisé qui transporte les sucres et autres nutriments dans toute la plante.

1. Transport de phloème : Le phloème est un réseau de cellules spécialisées qui transportent les sucres et autres nutriments dans toute la plante. Ces sucres sont produits dans les feuilles de la plante grâce au processus de photosynthèse, où la lumière du soleil convertit le dioxyde de carbone et l'eau en sucre et en oxygène. Les sucres produits par la photosynthèse sont ensuite transportés à travers le phloème vers différentes parties de la plante, dont le fruit.

2. Accumulation dans le fruit : À mesure que la tomate mûrit, elle commence à accumuler les sucres transportés par les feuilles. Le processus de maturation est déclenché par la production d'éthylène, une hormone végétale qui joue un rôle dans la maturation et la sénescence des fruits. L'éthylène stimule la dégradation de l'amidon et d'autres glucides complexes en sucres simples, tels que le glucose et le fructose, qui sont ensuite transportés vers le fruit.

3. Stockage dans les vacuoles : À l’intérieur du fruit de la tomate, les sucres sont stockés dans les vacuoles des cellules du fruit. Les vacuoles sont de petits organites qui servent de compartiments de stockage au sein des cellules. L'accumulation de sucres dans les vacuoles contribue à la douceur et à la saveur de la tomate mûre.

L’accumulation de sucres dans les tomates en cours de maturation est un processus critique résultant du transport des sucres depuis les feuilles et de leur stockage dans les vacuoles du fruit. Ce processus est essentiel au développement de la saveur sucrée caractéristique et de la qualité globale des tomates mûres.