Quels micro-organismes se trouvent dans le babeurre ?

* Les LAB sont des bactéries Gram-positives en forme de bâtonnet qui produisent de l'acide lactique comme principal produit de fermentation.

* Dans le babeurre, LAB fermente le lactose, le sucre présent dans le lait, en acide lactique. Ce processus donne au babeurre sa saveur acidulée caractéristique.

* Certains des LAB les plus courants trouvés dans le babeurre comprennent :

* Lactocoque lactis

* Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

* Lactobacillus acidophilus

*Streptocoque thermophilus

Levures

* Les levures sont des champignons qui peuvent se développer dans des conditions aérobies et anaérobies.

* Dans le babeurre, les levures fermentent le lactose en alcool et en dioxyde de carbone. Ce processus donne au babeurre sa saveur légèrement de levure et sa texture pétillante.

* Certaines des levures les plus courantes trouvées dans le babeurre comprennent :

* Kluyveromyces marxianus

*Saccharomyces cerevisiae

* Candida kéfir

Autres micro-organismes

* En plus des LAB et des levures, le babeurre peut également contenir d'autres micro-organismes, tels que :

* Propionibactéries :Ces bactéries sont responsables de la production d'acide propionique, qui donne au babeurre sa saveur légèrement acidulée.

* Bactéries acide acétique :Ces bactéries produisent de l’acide acétique, qui donne au babeurre sa saveur vinaigrée.

* Microcoques :Ces bactéries produisent de l'acide lactique et d'autres acides organiques, qui contribuent à la saveur et à la texture du babeurre.