recettes de pâte d'amande diffèrent, mais dans l'ensemble, ils appellent à parts égales de concassées, amandes mondées et le sucre. Certains cuisiniers chauffent le sucre avec de l'eau ou de la glycérine, puis mélanger avec les amandes qui ont été écrasés dans un processeur de nourriture pour faire la pâte. Quelques recettes pour l'extrait d'amande pour ajouter de la saveur à la pâte.
Massepain

Le massepain est faite avec un ratio plus élevé de sucre pour les amandes et les nombreuses recettes appellent pour 1 partie amandes écrasées à 1,5 parties de sucre. Fouettée blancs d'oeuf et l'eau de rose sont d'autres ingrédients couramment ajoutés à la pâte d'amande pour faire la pâte d'amande. Les chefs pâtissiers ajoutent souvent colorant alimentaire à la pâte d'amande et de sculpter des formes de fruits utilisés pour décorer les gâteaux.

différences régionales

massepain et de pâte d'amande sont des friandises anciens, et les différentes cultures avoir différentes traditions. A Tolède, en Espagne, massepain est un produit régional qui doit être constitué d'au moins 50 pour cent des amandes. Règles de l'Union européenne, tous les produits de massepain pour contenir 14 pour cent d'huile d'amande. Il n'y a pas d'exigences spécifiques des États-Unis pour la pâte d'amande ou de massepain.