Que mettent-ils dans le chocolat ?

Les solides de cacao sont les parties de la fève de cacao qui sont utilisées pour fabriquer du chocolat. Ils comprennent le beurre de cacao, la pâte de cacao et la poudre de cacao. Le beurre de cacao est la graisse extraite de la fève de cacao et c’est elle qui donne au chocolat sa texture onctueuse. La masse de cacao est la matière solide qui reste après l’extraction du beurre de cacao et contient de la poudre de cacao, du sucre et d’autres ingrédients. La poudre de cacao est la version moulue de la pâte de cacao et c'est ce qui donne au chocolat sa couleur brune.

2. Sucre

Du sucre est ajouté au chocolat pour le sucrer. La quantité de sucre varie selon le type de chocolat. Le chocolat au lait contient plus de sucre que le chocolat noir.

3. Lait

Le lait est ajouté à certains types de chocolat, comme le chocolat au lait et le chocolat blanc. Le chocolat au lait contient au moins 10 % de lait, tandis que le chocolat blanc contient au moins 20 % de lait.

4. Arômes

Une variété d'arômes peuvent être ajoutés au chocolat, notamment la vanille, le caramel, les noix et les fruits. Certains chocolats contiennent également de l'alcool, comme les liqueurs et le brandy.

5. Émulsifiants

Des émulsifiants sont ajoutés au chocolat pour l’aider à rester onctueux et crémeux. Ils empêchent les solides de cacao et le sucre de se séparer.

6. Conservateurs

Certains chocolats contiennent des conservateurs pour prolonger leur durée de conservation. Ces conservateurs peuvent inclure du benzoate de sodium, du sorbate de potassium ou du propionate de calcium.

7. Coloriage

Certains chocolats contiennent des colorants pour rehausser leur apparence. Ces colorants peuvent inclure du dioxyde de titane, de l’oxyde de fer ou du caramel.

8. Édulcorants artificiels

Certains chocolats sont sucrés avec des édulcorants artificiels au lieu du sucre. Ces édulcorants artificiels peuvent inclure l'aspartame, l'acésulfame de potassium ou le sucralose.