Comment faire Applejack

Applejack illustre les techniques de fermentation fondamentaux à leur plus pure. Peu de choses ont changé dans la production applejack depuis la période coloniale américaine. La production commence avec non pasteurisé, le cidre de pomme sans conservateur et se termine avec une boisson sucrée timidement audacieux qui termine croquante et a juste assez de tanins savoureux pour l'équilibre. Applejack obtient sa bosse dans la teneur en alcool - qui varie de 20 à 33 pour cent -. Concentration de gel, une méthode qui sépare essentiellement de l'eau à partir de vin à des températures sous zéro
que vous avez besoin
2 gallons seau de fermentation et le couvercle
Air verrouiller
mesure tasse
Pot en verre de pinte et le couvercle
long manche cuillère en métal
non-Javel
1 gallon de cidre de pomme non pasteurisé écologique
1 livre de sucre blanc
1 cuillère à café de levure nutritive
1/8 cuillère à café de la pectine nutriments
1/4 cuillère à café de vin tanin
1/8 cuillère à café de la pectine enzyme
1/8 cuillère à café de Les comprimés de métabisulfite de sodium de 2 ascorbique acide
paquet de 5 grammes de levure de saccharomyces CE-1118
Hydrometer
Entonnoir
1 gallon cruche en verre
canne Racking les pourboires
Siphon tuyau et serrer
1 cuillère à soupe de poudre de bentonite
pot de verre de 1 litre et le couvercle
Cheesecloth
2 gallons le récipient de nourriture congélateur-coffre-fort de Manuel vin agitateur
inoxydable à maille d'acier passoire conique
tamis
cidre
1

Stériliser un seau de fermentation 2 gallons et le couvercle, sas, une tasse à mesurer, pot de pinte de verre et le couvercle, et un manipulés long cuillère en métal dans une solution de 1 gallon d'eau mélangée avec 1 cuillère à soupe d'eau de Javel. Air sécher le seau et les ustensiles.
2

Verser 1 litre de cidre dans le seau de fermentation. Ajouter 1 livre de sucre blanc, 1 cuillère à café de levure nutritive, 1/8 cuillère à café de la pectine nutriments, 1/4 cuillère à café de vin tanin, 1/8 cuillère à café de la pectine enzyme et 1/8 cuillère à café de l'acide ascorbique.


3

Incorporer les cidre et de fermentation des agents pendant plusieurs minutes à l'aide de la cuillère stérilisée. Incorporer 1 comprimé écrasé métabisulfate de sodium, mettre le couvercle sur le seau, et le laisser non scellée. Laissez le sit de cidre pendant 24 heures pour stériliser.
4

Partie 1 tasse de cidre dans la tasse à mesurer et de le transférer dans le pot stérilisé. Saupoudrer 1 paquet de 5 grammes de levure de saccharomyces CE-1118 sur le cidre dans le pot et remuer à l'aide de la cuillère stérilisée.
5

sceller le bocal avec couvercle stérilisé et le secouer. Laissez le pot reposer jusqu'à ce qu'il épreuves, ou jusqu'à ce que vous voyez mousse. Cela prend environ 1 à 2 heures.
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En utilisant la cuillère stérilisée, mélanger la levure activé dans le seau de fermentation, sceller le couvercle, puis connectez le verrou de fermentation. Laissez fermenter de cidre pour 3 jours. Vous verrez activité de la levure dans la serrure de fermentation. Stériliser un densimètre dans l'eau de Javel.
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mesurer la gravité spécifique du cidre le troisième jour en utilisant le densimètre. Il doit mesurer entre 1,000 à 1,050; si elle mesure moins, laisser le cidre fermente un jour ou deux jusqu'à ce qu'il atteigne la gravité appropriée.
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Après les mesures hydrométriques entre 1,00 et 1,050, stériliser un entonnoir, un pot de verre de 1 gallon avec un sas, une canne de soutirage et le pourboire, un tuyau de siphon, et le collier en utilisant l'eau de javel.
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Définir le seau de cidre sur une table ou un comptoir. Le cidre doit siéger au moins 1 1/2 à 2 pieds au-dessus du pot. Placez le pot sur une chaise et placez l'entonnoir dans le cou. Enlever le couvercle du seau
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Connectez une extrémité du siphon tuyau au crochet de la canne de soutirage. glisser le collier de serrage sur six pouces au-dessus de l'autre extrémité du tuyau. Tenez la pince-extrémité du tuyau sous l'eau du robinet à exécution lente pour assainir l'air; quand l'eau vient à manquer la canne de soutirage fermer le collier de serrage.
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Connectez l'extrémité de la canne à soutirage à l'extrémité de la canne et le mettre dans le fond du seau de fermentation. Tenir l'autre extrémité du tuyau par la bride et à guider l'embout dans l'entonnoir; ouvrir la pince
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Laissez le cidre siphon jusqu'à ce que vous commencez à voir des sédiments dans la ligne. fermer la pince lorsque vous faites. Attacher et fermer le verrou de l'air sur la carafe en verre et situé dans un endroit sombre avec un 70 degrés Fahrenheit ou-dessus de la température à fermenter pendant 2 semaines.
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Stériliser le densimètre et vérifier le vin après 2 semaines. Il doit mesurer autour de 0,990 ou moins. Si elle mesure ci-dessus, dont elle pourrait, de rattacher le sas et laisser fermenter une autre semaine.
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Dans un bocal stérilisé, mélanger 1 cuillère à soupe de poudre de bentonite avec de l'eau filtrée à chaud avec une cuillère stérilisée. Incorporer la bentonite vigoureusement et briser autant de bouquets que possible. Sceller le bocal avec le couvercle et laisser reposer pendant 24 heures.
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Insérer un vin agitateur manuel dans le pot et remuer le vin pendant plusieurs minutes, direction agitation suppléant. Agiter le bocal de bentonite vigoureusement et laisser reposer.
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Verser le coulis de bentonite dans le vin et agiter à nouveau pendant au moins 5 à 10 minutes. Incorporer le vin périodiquement au cours des prochaines 24 heures; il devrait clarifier le lendemain. Laissez reposer jusqu'à ce que le vin qu'il clarifie.
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Incorporer 1 comprimé écrasé sodium métabisulfate dans le vin, envelopper l'ouverture de la cruche avec 4 à 5 couches de gaze et les fixer avec une bande de caoutchouc. Laissez reposer le vin pendant 24 heures pour stériliser.
Congélation
1

Placez un entonnoir stérilisé dans un récipient alimentaire congélateur-coffre-fort large de 2 gallons. Verser le vin de pomme dans le deuxième pot. La gaze va attraper la plupart des sédiments si elle passe à travers. Versez le vin lentement pour vous déranger le sédiment aussi peu que possible.
2

Placez le récipient de nourriture dans un congélateur coffre. Couvrir légèrement le récipient avec le couvercle mais ne pas sceller. Congeler le vin pendant 24 heures.
3

Écumer la glace sur le dessus du vin en utilisant un tamis à mailles en acier inoxydable et jeter la glace. Retour du vin au congélateur.
4

Figer le vin encore 24 heures et le lait écrémé à nouveau. Continuer jusqu'à ce que la congélation et l'écrémage aucune forme de glace. Il peut prendre jusqu'à 3 jours pour le vin d'arrêter la congélation (ou même en fonction de la qualité du congélateur)
5

Placez un entonnoir dans une cruche en verre stérilisée. placer un tamis conique dans l'entonnoir. Demandez à un assistant de tenir le tamis et l'entonnoir en place pendant que vous versez le calvados dans le bol.
6

Enveloppez quelques couches de gaze autour de l'ouverture de la cruche et laisser reposer pendant 2 jours pour assurer que tous les carbonatation on évapore. Scellez le pot avec un bouchon en caoutchouc. Stocker et servir applejack à la température ambiante.