La fermentation se produit lorsque les organismes microscopiques appelés levures sont introduits dans un liquide qui contient des sucres pour eux pour se nourrir. La levure consommer le sucre et l'alcool de créer et de dioxyde de carbone comme sous-produits. Une fois que le niveau d'alcool dans le mélange est passé à un niveau suffisamment élevé, la fermentation arrête. Les premières boissons alcoolisées peuvent avoir été créés lorsque les tentatives de fruits de magasin ou de grains ont été accidentellement contaminés par la levure.
Moderne cidrerie

Maîtriser le processus de fermentation est la base de la fabrication du cidre. Les ingrédients sont ajoutés au jus pour aider à nourrir la levure et de soutenir le processus de fermentation. De là, le jus est filtré pour éliminer les impuretés. Le cidre-maker scelle alors le jus de pomme dans un récipient avec un sas. Le sas permet de dioxyde de carbone à échapper, mais empêche l'air de pénétrer. & Quot; Racking & quot; implique de transférer le cidre à une série de nouveaux conteneurs, laissant derrière lui plus de résidus chaque fois jusqu'à ce que le cidre est prêt à la bouteille.
pasteurisation et fermentation

Bien que le cidre était au début probablement créé par la levure sauvage naturellement sur les pommes, cidre décideurs modernes préfèrent contrôler le processus en utilisant une quantité contrôlée de la vinification ou de la levure de bière. Certains cidre décideurs potentiels peuvent craindre que la pasteurisation aura tué la levure naturelle dans le jus de pomme - mais, en fait, la plupart des cidreries décideurs travaillant avec du jus de pomme non pasteurisé tuent la levure naturelle de toute façon à l'aide du métabisulfite de sodium
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Conservateurs chimiques

Certains experts de cidre avertissent que des conservateurs chimiques dans le jus de pomme transformés peuvent nuire au processus de fermentation. Bien que la pasteurisation, une fois terminé, aura pas d'autres effets, conservateurs chimiques peuvent tuer la levure introduite dans le jus de pomme pour faire fermenter. Si vous avez l'intention d'utiliser acheté en magasin de jus de pomme à la fabrication du cidre, assurez-vous qu'il ne contient pas de conservateurs chimiques tels que le benzoate de sodium ou de sorbate de potassium.