Le beurre clarifié contient-il moins de matières grasses que le beurre ?

Le beurre clarifié, également connu sous le nom de ghee, contient moins de matières grasses que le beurre ordinaire.

Le beurre ordinaire est obtenu en barattant la crème jusqu'à ce que la graisse se sépare du liquide (babeurre). Il contient environ 80 à 85 % de matières grasses, 15 % d’eau et 1 % de matières sèches du lait.

Le beurre clarifié est obtenu en chauffant du beurre ordinaire jusqu'à ce que l'eau et les solides du lait se séparent de la graisse. Les matières solides du lait sont ensuite éliminées, laissant derrière elles le beurre clarifié. Ce processus réduit la teneur en matières grasses du beurre à environ 99 %, le 1 % restant étant constitué d'eau et de traces de solides du lait.

Ainsi, le beurre clarifié contient moins de matières grasses que le beurre ordinaire et est presque une matière grasse pure, ce qui le rend stable en conservation et idéal pour la cuisson à haute température.