Pourquoi y a-t-il du sang dans les ailes et les pilons de poulet lorsque vous les faites frire ?

Il n’y a pas de sang dans les ailes ou les pilons de poulet lorsque vous les faites frire. La coloration foncée de la viande est causée par la libération de myoglobine, une protéine présente dans les tissus musculaires. Lorsque la viande est cuite, la myoglobine est dénaturée et prend une couleur rouge foncé ou brune. C’est ce processus qui donne à la viande cuite sa couleur et sa saveur caractéristiques.