Regardez pour le porc qui est frais. Spareribs sont plus en longueur et ont plus d'os que les côtes-levées. Ils viennent dans une seule dalle ou en paquets de deux ou trois. Une dalle devrait avoir environ 11 os. Spareribs sont pas chers et coûtent généralement de 2 $ à 6 $ la livre. Une dalle comprenant de 4 à 6 livres. sert deux à trois personnes.
Rib Rub

Utilisez le sucre brun qui a été emballés et scellés hermétiquement. Outre le sucre brun, un frottement de base se compose de moutarde sèche, l'ail, le sel et la poudre d'oignon. Pour un massage de style Memphis, ajouter le poivre de Cayenne et pour le style Texas, ajouter l'origan. Pour le style de Kansas City, ajouter la poudre de chili. Les épices devraient être mélangés et stockés dans un conteneur étanche à l'air avant d'être prêt à l'emploi.
Faire à manger

Avec côté chair vers le bas, enlever la peau coriace appelé une membrane de la nervures. Cette méthode permettra de mieux les saveurs imprègnent à la viande. Bien que pas nécessaire, faire bouillir les premières nervures se traduira par la tendresse supplémentaire. Enduire le devant et le dos des nervures uniformément avec le bât blesse. Faire cuire les côtes dans le four ou sur le gril. Cuire doucement pour de meilleurs résultats.
Casseroles et ustensiles

Si vous choisissez de faire cuire au four vos côtes, les faire cuire dans une grande casserole de cuisson d'au moins 13 sous- 9-en-2 de taille. Si griller, utiliser des pinces pour tourner les côtes.