Quelle coupe de viande est utilisée pour les côtes levées à la Memphis ?

Côtes levées de porc. Les côtes levées à la Memphis sont généralement préparées avec des côtes levées de porc, découpées dans la partie inférieure de la cage thoracique du porc. Les côtes levées sont plus charnues et plus grasses que les autres coupes de côtes de porc, comme les côtes levées de dos, ce qui les rend idéales pour une cuisson lente.