Comment faire cuire 25 Oz. Steak

Chaque fois que vous faites cuire un steak qui pèse plus de 1 1/2 livres, il permet de mettre le temps de cuisson en perspective si vous pensez comme un petit rôti à la place d'un steak. En combinant la ligne directrice norme de 10 minutes par pouce-de-épaisseur utilisée pour les steaks et les lignes directrices internes de température utilisés pour tout le bœuf vous pouvez composer un numéro sur une température finale et faire cuire avec précision. Si vous avez une surlonge de 25 onces, vous pouvez papillon, ou couper presque en deux horizontalement, puis griller comme un livre ouvert à réduire le temps de cuisson de moitié. Vous devriez faire cuire d'autres gros morceaux, comme porterhouses, ribeyes et les bandes, les choses de l'ensemble. Vous aurez besoin
Carving les serviettes de papier de conseil
long couteau à lame tranchante
sel casher
poivre noir fraîchement moulu
épices (en option)
thermomètre
huile végétale
fonte ou une poêle en acier inoxydable
Butterflied lecture instantanée et grillé

1. Pat le steak sécher avec des serviettes en papier et le placer dans le congélateur pendant environ 10 à 15 minutes pour raffermir et de le rendre plus facile à trancher. Prenez le steak et placez-le sur une planche à découper.
   

2. Positionner le steak verticalement sur la planche à découper et placez votre paume à plat sur le dessus de celui-ci. Placez la lame d'un long couteau de cuisine, forte contre le côté du steak longueur.
   

3. Tranche à travers le centre du steak vers l'autre côté, arrêtant environ 1/4 à 1 /2 pouces de celle-ci. Utilisez des mouvements longs et lisses détenant ensemble la lame couteau parallèle à la planche à découper. Ouvrez le steak comme un livre et laisser reposer jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante pendant que vous démarrez le gril.
   

4. Préparer le gril pour faire cuire avec la chaleur directe moyen-élevé. Une couche pleine de éclairé, charbon forfaitaire dans le bac à charbon d'un barbecue produit à feu moyen-élevé. Si vous avez un gril de propane, réglez les brûleurs au réglage moyen-élevé. Laissez le gril chauffer pendant environ 10 minutes avec le couvercle fermé.
   

5. Saison le steak en papillon sur les deux côtés avec du sel kasher et poivre noir fraîchement moulu. Vous pouvez également utiliser votre pâte d'épices préférée ou frotter
   

6. Poser le steak sur le grill avec l'intérieur-côté -. La partie intérieure du steak-vous exposé lorsque vous en papillon et ouvert il comme un livre - vers le bas. Démarrage du steak avec l'intérieur vers le bas l'empêche de se replier ensemble pendant que vous griller.
   

7. Griller le steak butterflied 6 à 7 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée, ou jusqu'à ce que le moyenne atteint 125 à 130 degrés Fahrenheit. Griller le steak 7 à 9 minutes de chaque côté pour les moyennes, ou quand il atteint 130 à 135 F. Tourner le bifteck tous les 3 ou 4 minutes pour la cuisson uniforme.
   

8. Transfert de la bifteck de la grille à une planche à découper. Laissez le steak reste pendant environ 5 minutes avant de servir.
   Fournaise et le rôtissage
   

   1. Prenez le steak en dehors du réfrigérateur et laisser reposer à la salle température pendant environ 45 minutes. Utilisez une plaque avec des serviettes en papier pour absorber l'humidité. Pat le steak avec des serviettes en papier après avoir atteint la température ambiante et de la saison à déguster.
      

   2. Chauffer le four à 375 F. Sear le steak de 25 onces sur les deux côtés jusqu'à ce que doré dans un huilé acier inoxydable ou une poêle en fonte sur le dessus du poêle, à environ 2 ou 3 minutes de chaque côté.
      

   3. Transférer la casserole au four. Faites griller le steak pendant 10 minutes par pouce d'épaisseur pour les moyennes rares. Par exemple, si les mesures de steak de 25 onces environ 1 1/2 pouce d'épaisseur, que vous faites rôtir pendant 15 minutes pour les moyennes rares, et environ 17 minutes pour les moyennes. Toujours utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne - 130 F pour les moyennes rares et 135 F pour les moyennes -. Pour la précision lors de la cuisson une grande coupe de boeuf
      

   4. Prenez la casserole la sortie du four et transférer le steak sur une plaque ou la sculpture bord. Laissez le steak reste pendant 10 à 15 minutes avant de servir.
      Entier grillé
      

      1. Mettre le bifteck sur une assiette recouverte de papier absorbant pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante tout le long.
         

      2. Mettre en place un 2-étape tir direct-indirect dans la grille. Si vous avez un gril de propane, définissez un côté des brûleurs à haute et laisser les brûleurs de l'autre côté de rester froid. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, allumer une couche de charbon de bois sur le plateau de charbon de bois et utiliser des pinces à pousser de côté quand il est rouge.
         

      3. Saison le steak au goût et le poser sur la partie chaude de la grille. Saisir les steaks de 2 à 3 minutes de chaque côté à se déplacer vers le côté proche de la partie chaude du gril.
         

      4. Griller le steak pendant 10 minutes par pouce d'épaisseur pour les moyennes rares . Par exemple, si le steak est de 1 1/2 pouce d'épaisseur, vous seriez le griller 15 minutes pour saignant, et environ 17 minutes pour les moyennes. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne - 130 F pour les moyennes rares et 135 F pour les moyennes - pour la précision lors de la cuisson une grande coupe de boeuf. Tournez le steak tous les 3 ou 4 minutes pendant la cuisson.