Les muscles durcissent avec l'utilisation, de sorte que les coupes les plus tendres sont habituellement ceux qui soutiennent le squelette de l'animal plutôt que ceux qu'il utilise pour se déplacer. Filets, une paire de petits muscles situés sur la face inférieure de la cage thoracique de l'animal, sont l'ultime exemple de cela. Ils ont en moyenne une livre ou moins par muscle, fournissant morceaux délicats pour deux à quatre personnes. Ils ont une petite quantité de graisse de la surface qui doit être supprimé, et une mince gaine de tissu conjonctif gris-blanc appelé & quot;. Aponévrotique & quot; Utilisez la pointe d'un couteau bien aiguisé pour couper l'enlever, laissant juste le filet délicate lui-même.
Huiles température modérée

Tout un filet mesure rarement plus de 2 ou 2 1/2 pouces de diamètre à son point le plus épais, comparables à un grand bifteck. Qui est assez petit pour faire frire soit tout ou en deux moitiés, à température modérée d'environ 300 à 350 degrés Fahrenheit. Toute l'huile de cuisson commune est approprié dans ce cas, utilisez donc votre favori. L'huile de maïs, l'huile de soja, régulière ou de l'huile de tournesol oléique et mi-huile végétale ancienne plaine sont tous des choix valables. Cuire le filet sur les quatre côtés, jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 145 F lorsqu'il est testé avec un thermomètre à lecture instantanée.

Haute température Huiles

Si vous Optez plutôt pour couper le filet en médaillons ou en bandes pour les sautés, vous aurez besoin d'être un peu plus sélectif avec votre huile. Ces méthodes nécessitent la friture à température plus élevée, à des températures de 400 à 450 F, à saisir rapidement la viande de porc et de créer une surface savoureux, bruni. L'huile d'avocat, l'huile de carthame et l'huile d'olive extra-lumière sont parmi les huiles avec les points de fumée plus élevés, et l'un de ceux est un bon choix. D'autres, comme l'huile d'arachide, l'huile de pépins de raisin, huile de canola et à moyen ou à l'huile de tournesol riche en acide oléique sont également appropriés, en particulier pour les pan-brûlante, bien que leur température maximale utilisable est légèrement inférieur à celui de ces autres.

Huiles savoureux

Dans quelques cas spécifiques, vous pouvez choisir d'utiliser une huile qui ajoute une saveur particulière pour les filets goût doux. L'exemple le plus courant est l'huile d'olive extra-vierge, qui offre des saveurs allant de léger et fruité à forte et poivré. Il est seulement adaptée à la friture des températures d'environ 350 ° F, en fonction de la marque, mais qui est assez élevé pour la plupart des fins. L'utiliser en conjonction avec des herbes de style méditerranéen et les assaisonnements. Si vous sautés vos filets, ajouter un filet d'huile de sésame grillé juste avant de servir. L'huile sombre est utilisé presque comme un condiment, ajoutant une saveur de noisette et de sésame aromatique à l'antenne.