La raison principale pour graisser la poêle avant de vous dorer la viande est si la viande ne colle pas ou brûler car il dore. Toujours ajouter un peu de graisse dans la poêle lorsque vous êtes coupes maigres brunissement de viande, tels que haut ou en bas ronde, ou un steak de flanc. Coupes plus gras de boeuf, comme rôti de palette ou côte de bœuf, libèrent leur propre graisse comme ils brun, et vous pourriez être en mesure de renoncer à toute huile supplémentaire. Toutefois, les viandes, même bien marbré ne seront pas libérer la graisse immédiatement. Regardez attentivement la poêle pour que la viande ne brûle pas.
Just a Little

Ne pensez pas que vous avez à barbouiller la poêle avec du beurre avant de vous dorer la viande. La vérité est, il faut juste une petite quantité de graisse pour graisser la poêle. La solution la plus simple consiste à enduire la poêle légèrement avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Ou utilisez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, de l'huile végétale ou de beurre. Pour plus de saveur, cuire un peu de bacon dans la poêle et faire dorer la viande dans les gras de bacon.
Choisir le bon Pan

Le bac vous utilisez également détermine combien graisse que vous devez ajouter. Pour sauter la graisse tout à fait, aller avec une poêle antiadhésive pour la viande brunissement. La surface antiadhésive élimine la plupart des craintes au sujet de la combustion ou de coller. Beaucoup de cuisiniers utilisent une casserole en acier inoxydable pour brunir la viande parce qu'ils apprécient ces petits morceaux de viande qui se coincent dans la casserole pour la saveur qu'elles donnent à un plat fini. Si vous envisagez de déglacer la poêle pour une sauce ou jus, utiliser une casserole en acier inoxydable, mais ajouter un peu de graisse pour maintenir la viande de coller trop.
Drainer l'excès

Ajout d'une cuillère à soupe ou deux d'huile peut aider brun de la viande, mais il est pas la seule affaire. Laisser reposer la viande sur le comptoir pendant 20 à 30 minutes avant de vous dorer il vient donc à la température ambiante. Pat la viande sèche, surtout si elle était assise dans une marinade. Ces deux techniques permettent le brun de la viande de façon plus égale. Après la viande a bruni, évacuer tout excès de graisse. Pour vider un hamburger bruni, par exemple, verser le hamburger dans une passoire placée sur un bol d'attraper le jus de cuisson. Vous pouvez exécuter l'eau chaude sur le boeuf haché à retirer encore plus de gras, mais l'eau chaude va enlever un peu de la saveur, trop.