Lorsque la viande crue est mariné, les bactéries dans la viande peuvent transférer à la marinade, et potentiellement à des légumes crus. Les bactéries dans la marinade et la viande est détruit lorsque la viande est cuite à une température de cuisson sécuritaire, qui varie de 145 degrés Fahrenheit pour le porc, rôtis de boeuf et des steaks à 165 F pour la volaille. Le problème est que beaucoup de légumes, y compris les poivrons, les courgettes et les champignons, deviendraient pâteux si vous les cuit à des températures nécessaires pour détruire les bactéries. Sauf si vous faites cuire les légumes à une température interne de 165 F, il est préférable de faire mariner les viandes et les légumes séparément pour éviter le risque de maladie d'origine alimentaire.
Pour votre commodité

Marinade de légumes et de viande est séparément généralement plus pratique, ainsi. Faire un grand lot de la marinade - environ 1/2 tasse de marinade pour 1 livre de nourriture. Mettez la viande dans un récipient et les légumes dans une autre. Zip-top sacs en plastique fonctionnent bien, mais vous pouvez utiliser des plats de cuisson en verre, aussi. Ne pas utiliser de récipients métalliques, qui peuvent réagir avec les acides dans la marinade, provoquant saveurs et de couleurs désagréables. Lorsque emballés séparément, vous pouvez plus facilement préparer et cuire les aliments. Par exemple, lors de fajitas, la viande aura probablement besoin de plus de temps que les légumes. Jetez la viande sur le gril ou une poêle d'abord et ajouter les légumes quelques minutes plus tard. Lorsque braiser les viandes marinées, braiser les viandes pour une heure ou deux et ajoutez les légumes, pendant la dernière heure de cuisson.
Temps la marinade

Une autre chose à considérer est combien de temps les aliments doivent mariner. Les légumes comme les poivrons et les oignons ne sont pas aussi poreuse que la viande et ne seront pas absorber autant la saveur d'une marinade. Pour ces légumes, une marinade est surtout une perte de temps. Ajouter une sauce savoureuse, ou peu de marinade réservée pendant la cuisson à la place. légumes tendres, comme les courgettes et les champignons, peuvent absorber un peu de saveur, mais si vous faites mariner trop longtemps, ils brunir ou de devenir détrempé. Prévoyez pas plus de 30 minutes à une heure pour ces légumes. Steaks épais et côtelettes de porc peuvent être marinées pour un jour ou deux, tandis que le poulet ne devraient pas passer plus de 24 heures dans une marinade. Délicats poissons commence à se décomposer si mariné pendant plus d'une heure. Par mariner les légumes et les viandes séparément, vous avez plus de contrôle sur les temps de marinade de fois.
Conseils pour réussir

Bien qu'il soit pas recommandé, si vous décidez de faire mariner les légumes et la viande ensemble, garder les aliments au réfrigérateur à 40 F, et de limiter le temps de marinade à deux heures. Jeter la marinade ou la faire bouillir pendant au moins une minute pour détruire les bactéries. Cuire les légumes à 165 F. Slice la viande absorbe à peine donc plus de la saveur.