La farine de blé est le plus couramment utilisé pour croûter un rôti. Mais si vous êtes sensible au gluten ou tout simplement en évitant la farine de blé raffinée, vous pouvez également utiliser douce farine de riz. Moutarde épicée, sèche fonctionne bien avec une croûte de farine, bien que toute sorte de moutarde fera. Sel et poivre aide faire ressortir la saveur de la viande bovine. Le sel de table et finement travail de poivre, si de gros sel et de poivre noir concassé sont plus intenses en goût. Vous pouvez faire la pâte avec de l'eau, l'huile d'olive ou de l'huile de canola
. Gâchant le mélange

La proportion de farine de moutarde ne sera pas avoir d'effet sur le processus de cuisson , mais il va certainement avoir un impact sur la saveur de votre rôti. Commencez avec environ 1/2 tasse de farine et ajouter une cuillère à café ou deux de moutarde sèche, le sel et le poivre au goût. Mélanger les ingrédients avec une fourchette ou vos doigts. Verser de l'eau ou de l'huile dans le mélange, en remuant vivement jusqu'à ce qu'elle forme une pâte épaisse. Si elle est trop mince, ajouter de la farine et de la saison en conséquence. La pâte doit avoir la consistance de pâte de tomate ou de beurre d'arachide crémeux afin qu'il adhère bien au rôti.
Appliquer la pâte

La meilleure façon d'appliquer tout frotter ou de pâte est avec les mains propres. Lavez-vous les mains à l'eau chaude savonneuse. Rincer le rôti avec de l'eau fraîche et séchez avec du papier absorbant. Massez la pâte dans le rôti avec vos doigts jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte.
Étanchéité de la croûte

étanchéité de la croûte qui peut être fait dans l'une des deux façons. Vous pouvez faire rôtir la viande à une température très élevée - de 400 à 500 degrés Fahrenheit-- ou vous pouvez le saisir dans l'huile chaude. Brûlant le boeuf fait pour, une épaisse croûte plus croustillante et assure que vous tuer toutes les bactéries qui pourraient se développer sur la peau extérieure du rôti. Pour saisir le rôti dans le four, faire cuire à la température plus élevée pour pas plus de 15 à 20 minutes, puis baisser la température pour le reste de la durée de cuisson. Pour recadrer-gâchette le rôti, chauffer l'huile dans une poêle épaisse ou un faitout, brun tous les côtés du rôti de farine-collé pour deux ou trois minutes ou jusqu'à ce qu'un sombres croûte se forme.
Cuire le rôti

Cuire le rôti de côtes pendant 30 à 40 minutes par livre à 350 F, ou en fonction de la température et le temps recommandé par votre recette préférée. Le département américain de l'Agriculture recommande la cuisson du bœuf à une température interne de 145 F. boeuf continue à cuire comme elle repose, donc pour rôti de côtes très rare, retirez-le du four quand il atteint une température interne de 135 F.